论文摘要
通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响。结果表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴涛,李真顺,张欣
关键词: 马铃薯,干燥方法,抗氧化性
来源: 长江大学学报(自然科学版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长江大学生命科学学院,长江大学荆楚特色食品研发中心
基金: 湖北省教育厅重点项目(D20161303)
分类号: TS202.3
DOI: 10.16772/j.cnki.1673-1409.2019.02.019
页码: 92-96+10
总页数: 6
文件大小: 270K
下载量: 136
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