不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响

不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响

论文摘要

通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响。结果表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料、仪器与试剂
  •   1.2 试验方法
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同干燥方法对马铃薯粉总抗氧化能力的影响
  •   2.2 不同干燥方法对马铃薯粉还原能力的影响
  •   2.3 不同干燥方法对马铃薯粉DPPH清除能力的影响
  •   2.4 不同干燥方法对马铃薯粉超氧阴离子自由基清除能力的影响
  •   2.5 不同干燥方法对马铃薯粉总酚含量的影响
  • 3 讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴涛,李真顺,张欣

    关键词: 马铃薯,干燥方法,抗氧化性

    来源: 长江大学学报(自然科学版) 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 长江大学生命科学学院,长江大学荆楚特色食品研发中心

    基金: 湖北省教育厅重点项目(D20161303)

    分类号: TS202.3

    DOI: 10.16772/j.cnki.1673-1409.2019.02.019

    页码: 92-96+10

    总页数: 6

    文件大小: 270K

    下载量: 136

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