论文摘要
将南瓜粉添加入面粉中,再辅以糯米紫薯内馅,经发酵、烘焙制成欧包。通过单因素和正交试验进行优化,得到欧包制作的最佳配方,旨在为以后开发和生产此类产品提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李慧,韩卓,周迎,丁宁,王贝贝
关键词: 紫薯,南瓜,面包,最佳配方
来源: 安徽农学通报 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 蚌埠学院食品与生物工程学院
基金: 蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目一般项目(2016syxm14),蚌埠学院自然科学一般项目(2017ZR14),安徽省省级质量工程基因工程智慧课堂试点项目(2017zhkt327),安徽省省级质量工程微生物学慕课项目(2017mooc254)
分类号: TS213.21
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.18.052
页码: 117-120
总页数: 4
文件大小: 1502K
下载量: 262
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