一株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件优化及酶学性质研究

论文摘要

对筛选自芝麻香型白酒高温大曲中的1株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件和酶学性质进行研究。在单因素实验的基础上,运用响应面分析,优化得到菌株最佳产酶条件:原料添加量20 g,含水量51%,接种量18%,发酵温度24℃,在此条件下,经72 h固态发酵,淀粉酶活力达到12 297 U/g,比优化前提高了约63. 96%;进一步对菌株所产淀粉酶性质进行初步研究,该淀粉酶最适作用温度为50℃,最适作用p H值为4. 0。实验结果表明,所筛选菌株产淀粉酶能力较强,性能优良,且所产淀粉酶能够适应大曲发酵的酸性高温环境,具有应用于高温大曲生产的潜力。

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类型: 期刊论文

作者: 孙思佳,翟磊,白秀彬,许玲,于盼盼,姚粟

关键词: 扣囊复膜孢酵母,淀粉酶,固态发酵,高温大曲,芝麻香型白酒

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏中心,山东扳倒井股份有限公司

基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)

分类号: TS262.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019982

页码: 31-37

总页数: 7

文件大小: 2474K

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标签：扣囊复膜孢酵母论文;  淀粉酶论文;  固态发酵论文;  高温大曲论文;  芝麻香型白酒论文;