糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性

论文摘要

将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料。试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:100 mL的糙米酵素果汁饮料中,糙米酵素添加量3%、芒果汁与梨汁体积比8︰2、白砂糖添加量12%、柠檬酸添加量12%,饮料的工艺效果最佳。糙米酵素果汁饮料中γ-氨基丁酸含量为0.211 3 mg/L,糙米酵素果汁饮料中谷胱甘肽含量为2.179mg/kg。清除DPPH自由基能力顺序为BHT>糙米酵素果汁饮料>未添加糙米酵素果汁饮料;清除超氧阴离子能力顺序为BHT>糙米酵素果汁饮料>未添加糙米酵素果汁饮料。

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类型: 期刊论文

作者: 白琼,符娇阳,赵秀红,毛鹏,庞文录,姜忠丽

关键词: 糙米酵素,清除自由基,正交试验,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 沈阳师范大学大学生创新创业项目项目(201710166303)

分类号: TS255.44

页码: 137-140

总页数: 4

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标签：糙米酵素论文;  清除自由基论文;  正交试验论文;  抗氧化活性论文;