论文摘要
以火龙果皮干粉为原料,采用超声波-纤维素酶法辅助乙醇提取火龙果色素,通过单因素试验和正交试验考察纤维酶添加量、乙醇浓度、超声功率和提取时间对红龙果皮中的色素甜菜红素提取率的影响。结果表明最佳提取工艺条件为:纤维酶添加量为1%、乙醇浓度为30%、超声功率50 W和提取时间20 min,在此条件下火龙果皮中的甜菜红素提取率达70.06%,制备的火龙果皮色素粉末的色价为2.071。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 鲁青,张超凤,严美婷,张良
关键词: 火龙果皮,提取,超声波,纤维素酶,色素
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江西省食品发酵研究所
基金: 江西省科技计划项目（20133BBF60037)
分类号: TS209;TS264.4
页码: 68-72
总页数: 5
文件大小: 305K
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