论文摘要
采用压热后普鲁兰酶脱支法制备菠萝蜜籽抗性淀粉。利用单因素和L9（34）正交试验对工艺参数进行优化,得出最佳制备工艺条件为淀粉乳浓度15%,加酶量15 ASPU/g,酶处理时间24 h,老化时间24 h时抗性淀粉的含量最高。抗性淀粉含量为25.82%。菠萝蜜籽淀粉处理量后变成有大量微孔通道的片状,晶型由A型变成B+V型,糊化温度范围变宽,糊化焓值降低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 方桂红,陶宇,邓小宝,高群玉
关键词: 菠萝蜜,抗性淀粉,酶法
来源: 粮食与油脂 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 海南医学院,华南理工大学食品科学与工程学院
基金: 海南省自然科学基金面上项目(817142)
分类号: TS236.9
页码: 23-27
总页数: 5
文件大小: 2440K
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