清远麻鸡肉质综合评价方法研究

论文摘要

采用主成分分析法对清远麻鸡的10项性状进行了综合评价并确定了权重系数,建立了清远麻鸡肉质的综合评价模型:F=1.138 7×（0.446 8 F1+0.241 5 F2+0.169 9 F3）。其中,F1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.518 X7+0.357 X8+0.223 X9+0.306 X10;F2=0.623 X1+0.154 X2+0.465 X3-0.216 X4-0.108 X5+0.332 X6+0.376 X7+0.673 X8+0.758 X9+0.105 X10;F3=0.112 X1-0.265 X2+0.277 X3+0.156 X4+0.375 X5+0.468 X6-0.082 X7+0.374 X8+0.382 X9+0.608 X10。式中X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10分别代表生鸡肉弹性、肉色值（L）、嫩度值、持水性、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量、肌纤维密度和谷氨酸含量。按此模型计算清远麻鸡肉质的综合得分,得分越高的肉质越好。本研究确定的3个主成分方差贡献率分别为46.68%、24.15%和16.99%,合计达87.82%,能够较好地反映清远麻鸡肉质的整体水平,具有较高的应用价值。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程天德,连晓蔚,梁延省,钟南

关键词: 清远麻鸡,肉质,综合评价,主成分分析

来源: 现代农业科技 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 清远职业技术学院,华南农业大学

基金: 广东省清远市科技计划项目(2013A003)

分类号: TS251.55

页码: 212-213+216

总页数: 3

文件大小: 3361K

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标签：清远麻鸡论文;  肉质论文;  综合评价论文;  主成分分析论文;