论文摘要
试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果表明,大蒜浸提液对亚硝酸盐的最佳清除条件为:水浴温度90℃,大蒜浸提液用量5m L,反应液中反应15 min, pH 4.2。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭红珍,解春艳,尚校兰
关键词: 火腿,大蒜提取液,亚硝酸盐,清除率
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 廊坊师范学院生命科学学院
基金: 河北省自然基金青年基金项目(C2017408048),河北省食药用菌资源高值利用技术创新,河北省科学技术厅支撑计划(18227146)
分类号: TS251.1
页码: 239-242
总页数: 4
文件大小: 1857K
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