芸豆酵素复合发酵工艺优化

论文摘要

利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30mL(250mL)、pH 5.0、接种0.20%酵母菌、30℃振荡培养24h;再接种3.0%复合乳酸菌(植物乳杆菌嗜酸乳杆菌为11),37℃培养24h;4℃低温静置发酵24h,酵素产香。该条件得到的芸豆酵素上清液色泽通透呈黄色,气味清冽,活菌数显著增加,超氧化物歧化酶活力(SOD)达224.09U/mL。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王迪,王颖,张艳莉,刘淑婷,佐兆杭

关键词: 芸豆,酵素,复合发酵,超氧化物歧化酶活力

来源: 食品与机械 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心

基金: 国家科技部重点研发计划（编号：2017YFD0401203）,黑龙江省科技厅项目（编号：TDJH201806）,黑龙江省特色杂粮学科项目（编号：201705）,杂粮产品加工技术中试与转化项目（编号：HNK135-05-02)

分类号: TQ925

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.042

页码: 206-209+236

总页数: 5

文件大小: 1045K

下载量: 244

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