基于模糊数学构建山柚油的感官评价体系

基于模糊数学构建山柚油的感官评价体系

论文摘要

本项目以模糊数学理论为指导,构建了山柚油的感官评价体系。以编号为A、B、C、D、E、F、G、H、I的9份不同产地的山柚油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态四个因素进行感官综合评定,通过模糊二元对比评分统计法确定各自权重。结果表明:四个感官因素权重系数分别为色泽0.25、气味0.29、滋味0.31、组织形态0.15;感官评分表明:9个不同产地的山柚油感官评定从高到低为:C>D>F>A>E>B>H>I>G。以模糊数学理论为指导构建的山柚油的感官评价体系,可有效的减少评分法带来的主观因素和片面因素造成的误差。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 感官评价方法[7-8]
  •     1.2.1 评价员的选择
  •     1.2.2 评价前的准备
  •     1.2.3 评价方法
  •   1.3 模糊数学模型的建立[9]
  •     1.3.1 山柚油的因素集、评价集
  •     1.3.2 权重的确定
  •     1.3.3 模糊关系综合评判集
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 感官评定结果
  •   2.2 确定模糊关系综合评判集
  •   2.3 不同产地的山柚油感光评定结果差异性分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 邹易,高红日,张红建,郑联合

    关键词: 山柚油,模糊数学,感官评价

    来源: 粮食与食品工业 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 海南省粮油科学研究所

    基金: 海南省省属科研院所技术开发研究专项(SQ2017JSKF0023),海南省重大科技计划项目(ZDKJ2017004)

    分类号: TS221

    页码: 30-33+37

    总页数: 5

    文件大小: 100K

    下载量: 126

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