论文摘要
本项目以模糊数学理论为指导,构建了山柚油的感官评价体系。以编号为A、B、C、D、E、F、G、H、I的9份不同产地的山柚油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态四个因素进行感官综合评定,通过模糊二元对比评分统计法确定各自权重。结果表明:四个感官因素权重系数分别为色泽0.25、气味0.29、滋味0.31、组织形态0.15;感官评分表明:9个不同产地的山柚油感官评定从高到低为:C>D>F>A>E>B>H>I>G。以模糊数学理论为指导构建的山柚油的感官评价体系,可有效的减少评分法带来的主观因素和片面因素造成的误差。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邹易,高红日,张红建,郑联合
关键词: 山柚油,模糊数学,感官评价
来源: 粮食与食品工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 海南省粮油科学研究所
基金: 海南省省属科研院所技术开发研究专项(SQ2017JSKF0023),海南省重大科技计划项目(ZDKJ2017004)
分类号: TS221
页码: 30-33+37
总页数: 5
文件大小: 100K
下载量: 126
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