论文摘要
【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果,对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性,提高抗氧化能力,减少活性氧的产生,保持了果实品质和延长了贮藏期。用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜,可分别延长果实采后贮藏期长达20和12 d,且保持了较好的感官品质。【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄,以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期;而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 傅琰琰,梅闯,王衍鹏,王继勋,卢春生,闫鹏,张付春,冯贝贝
关键词: 可食性涂膜,采后保鲜,货架期,纳米涂膜
来源: 新疆农业科学 2019年12期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院,新疆农业科学院园艺作物研究所,西北农林科技大学园艺学院
基金: 国家自然科学基金(31960583),国家现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-27),新疆维吾尔自治区科技支疆项目(2018E02048)~~
分类号: TS255.3
页码: 2263-2274
总页数: 12
文件大小: 272K
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