论文摘要
脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔益玮,王利敏,戴志远,沈清
关键词: 脂质组学,脂质,食品科学,分析技术,研究进展
来源: 中国食品学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江工商大学海洋食品研究院,中国人民解放军73021部队60分队
基金: 国家国际科技合作项目(2014DFA32880),国家自然科学基金项目(31601542),浙江省自然科学基金项目(LQ16C200001)
分类号: TS201.2
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.034
页码: 262-270
总页数: 9
文件大小: 405K
下载量: 1148
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