论文摘要
以西林火姜和枸杞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC)、抗坏血酸、明胶、蜂蜜等制作成西林火姜枸杞复合饮料,通过感官评分的方法,采用单因素试验和正交试验来优化西林火姜和枸杞复合饮料的最佳制作工艺参数。结果表明,影响西林火姜枸杞复合饮料感官评分的因素依次为枸杞汁添加量>姜汁添加量>白砂糖添加量。当姜汁添加量为3%,枸杞汁添加量为18%,白砂糖添加量为11%时,西林火姜枸杞复合饮料的感官评分最高为88.82分,口感最好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈伟,岑湘涛,韦海婷,冉桃珍,郭露娇,郑雯芳,张斗斗
关键词: 西林火姜,枸杞,复合饮料,配方,工艺
来源: 农产品加工 2019年24期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 百色学院农业与食品工程学院
基金: 大学生创新创业训练计划项目（201610609078）
分类号: TS275.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.038
页码: 1-3
总页数: 3
文件大小: 409K
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