自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响

论文摘要

为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响,以"十月红"桃为研究对象,将桃以0.5μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后,分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PE40聚乙烯膜中,于5℃冷库中预冷24 h后转入（2±0.5）℃、RH 95%贮藏,每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分,并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化。结果表明,微孔膜处理抑制"十月红"桃腐烂率上升效果最佳,贮藏结束时（60 d）,果实腐烂率仅为11.05%;果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性与回复性具有较好相关性,而黏着性与其余指标相关性较差,因此使用硬度、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性来评价"十月红"桃贮藏期间果肉质地变化;与其余处理组相比,微孔膜处理能够更好地维持桃果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性等质构性能,提示适宜"十月红"桃贮藏的微环境条件为15.5%～15.9%O2,3.3%～3.6%CO2;进一步表明,"十月红"桃的果肉硬度（y）在一定范围与腐烂率（x）具有良好的线性关系,因此,采用拟合方程（y=0.576 1x2-40.202x+814.67,R2=0.943 5）作为不同保鲜膜处理"十月红"桃果肉质地变化的判断依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 果实处理

1.2.2 指标测定

1.2.2.1 腐烂率测定

1.2.2.2 质构参数测定

1.2.3 贮藏微环境气体成分测定

1.2.4 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 “十月红”桃果肉质地参数间的相关性分析

2.2 自发气调包装处理对“十月红”桃质构参数的影响

2.2.1 自发气调包装处理对“十月红”桃硬度的影响

2.2.2 自发气调包装处理对“十月红”桃弹性的影响

2.2.3 自发气调包装处理对“十月红”桃咀嚼性的影响

2.2.4 自发气调包装处理对“十月红”桃凝聚性的影响

2.2.5 自发气调包装处理对“十月红”桃回复性的影响

2.3 “十月红”桃贮藏期间果肉硬度与腐烂率的关系

2.3.1 自发气调包装处理对“十月红”桃腐烂率的影响

2.3.2 “十月红”桃贮藏期间果肉硬度与腐烂率的关系拟合

2.4 自发气调包装处理对“十月红”桃微环境气体成分的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘莹,曹森,马超,姜润,王宇,曹梅芳,王瑞

关键词: 十月红桃,自发气调包装,贮藏保鲜,质地多面分析

来源: 江苏农业科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心

基金: 贵州省科技厅联合基金[编号:黔科合LH字(2014)7190号],贵州省科技创新人才团队建设项目[编号:黔科合人才团队(2013)4028],贵州药食资源开发研究创新人才团队项目(编号:黔教合人才团队字[2014]44)

分类号: TS255.3

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.13.056

页码: 230-234

总页数: 5

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自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响

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