论文摘要
以油用牡丹籽为原料,探究未处理、微波、烘烤、炒籽4种预处理方式对牡丹籽毛油出油率、理化性质及脂肪酸组成含量的影响。研究结果表明,4种预处理方式对牡丹籽出油率有显著性影响(P<0.05),其中微波处理80 s时的出油率最高,为(23.34±0.02)%。预处理方式对牡丹籽毛油的酸价、过氧化值、皂化值及碘值均有显著性影响(P<0.05)。4种预处理方式所制备的牡丹籽毛油脂肪酸种类相同,但相对含量差异显著(P<0.05)。综合各项指标,微波处理是4种预处理方式中最优的方式。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何雅静,傅金凤,陈莉,索化夷,王洪伟,赵欣,张玉
关键词: 牡丹籽毛油,预处理,压榨,脂肪酸
来源: 中国粮油学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心,重庆第二师范学院重庆市功能性视频协同创新中心,西南大学附属中学
基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-xdny80049),重庆留创计划创新项目(cx2018094),重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目(167022)
分类号: TS224.3
页码: 86-91
总页数: 6
文件大小: 513K
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