一、HACCP体系在微波食品麻婆豆腐中的应用（论文文献综述）
陈迎迎[1]（2020）在《我国传统食品质量安全及绿色发展影响因素研究》文中认为“民以食为天,食以安为先”。食品质量安全影响着每个人的生命健康和生活质量。随着我国城镇化水平的提高,食品安全问题不断显现,人们对传统食品质量安全的关注逐渐提高。近些年传统食品安全事件的频繁爆发,使传统食品的质量安全再次受到审视,引发了人们对于传统食品质量安全的思考。一方面,传统食品安全问题对人们生命健康产生较大威胁,另一方面,传统食品作为饮食文化的重要组成部分,历来受到社会和公众的重视和保护。这种现实与文化的冲突导致我国传统食品发展陷入两难境地。近年来,我国政府部门不断加大传统食品的监管力度,然而监管实践表明,传统食品始终处于监管的边缘化位置,政府监管效果并不理想,传统食品质量安全状况未得到明显改善,其发展问题依然困扰着社会各界。传统食品的特殊性和实际监管效果显示,政府的单一监管已无法满足人们对传统食品质量安全的需要,社会各界的参与同等重要。因此,探索诱发传统食品质量安全问题的关键影响因素,实现传统食品绿色发展已然成为我国亟待解决的问题。本研究以我国传统食品质量安全及绿色发展影响因素作为研究对象,立足传统食品质量安全发展现状,展开理论分析和调查研究。研究发现我国传统食品发展存在政府监管、公众参与、工业化、标准化、质量安全等问题。基于问题现状,从政府、传统食品企业、消费者、社会组织、种植者五个层面分析相关影响因素,采用SPSS22.0统计学软件和AMOS17.0软件对调研数据进行信度分析、效度分析和结构方程模型实证分析。研究结果表明存在22个关键影响因素,参与主体间存在相互影响关系。在总结和借鉴欧盟、韩国、日本等传统食品成功发展经验基础上,结合前述影响因素分析和模型实证运行结果,基于协同治理理念、食品安全过程控制体系相关理论和绿色供应链管理理论,从政府层面、企业层面、消费者层面、社会组织层面、种植者层面五个层面提出针对性的传统食品质量安全及绿色发展建议。即:在政府层面,提高监管效率、加大产业扶持;在企业层面,建立绿色生产链、改善传统工艺与合理使用添加剂;在消费者层面,提高公众理性参与和有效参与;在社会组织层面,加强媒体客观报道和民间检测机构建设;在种植者层面,加强农民教育与GAP培训。通过这些措施保障我国传统食品质量安全,促进我国传统食品行业绿色发展及文化传承。
杨懿[2]（2020）在《郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究》文中进行了进一步梳理我国调味品行业整体年均增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业中,复合调味品的增长高达到30%-40%,换言之,正是复合调味品的发展拉动了调味品全行业的成长。复合调味品的代表——郫县豆瓣产业近年来发展迅速,已经成为餐饮业繁荣发展及提高品质与档次的必备品,许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的郫县豆瓣。郫县豆瓣在全国餐饮业消费中的比重已突破10%的临界点,更有甚者达到了餐饮消费的20%,借由餐饮业规模的扩大和多样性发展,郫县豆瓣的销量一路攀升。目前,郫县豆瓣产业仍存在整体精深加工水平相对较低、利益联结机制不够健全、相关政策扶持力度有待进一步加强及发展规模和质量有待提高等现实问题。面对当前市场发展和产品品质需求的发展不均衡情况,人们对郫县豆瓣行业绿色制造提出了更迫切的要求。本论文基于以上研究背景进行展开,多径并行,通过建立郫县豆瓣生产用原辅料和添加剂绿色体系,结合郫县豆瓣国际化发展趋势,优化生产过程绿色工艺设计技术,研发节能降耗环境友好型郫县豆瓣智能装备与技术,探究产品有害物质智能控制技术,以实现绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发。为改善郫县豆瓣产品全产业链中资源节省、能源节省、环境友好和人体健康保护相关的薄弱环节,提高从原辅料、添加剂、生产加工到最终产品的关键研发技术,从技术上实现绿色产品关键工艺突破,达到覆盖全部工艺流程和工序环节的绿色化改造升级目标,基于绿色工艺技术的新型郫县豆瓣产品研发、典型郫县豆瓣原辅料风味物质分析及指纹图谱建立、产品分级质量标准研究、绿色生产郫县豆瓣产品感官评价数据库建立以及郫县豆瓣绿色食品标准制定,以实现郫县豆瓣的国际化与绿色化,进而形成产业的升级与示范。论文研究了扩建辣椒种苗繁育基地和1座年产8000吨豆瓣加工厂的建设方案。进行规范化、标准化、无公害化的优质辣椒种苗繁育,达产年达到年产优质辣椒种苗2052万株的基地建设。同时,按照郫县豆瓣绿色制造的要求,进行总面积7300余平方米,年产8000吨优质豆瓣建设方案的规划。
欧阳灿[3]（2018）在《麻辣风味鸭头加工工艺研究》文中研究指明麻辣鸭头是一种传统特色食品。本研究以传统麻辣鸭头制作的配料比例和工艺为基础,对鸭头腌制水配方及腌制工艺、麻辣卤水底料配方及炒制时间、麻辣卤水配方及熬制时间、卤制工艺、杀菌工艺等主要影响因素进行单因素和正交优化实验。以成品感官评价为主,并对工艺及配方优化后的成品进行质量检验。将麻辣风味鸭头的加工工艺及配方标准化,并对麻辣风味鸭头软包装后杀菌,延长麻辣风味鸭头保质期。同时依据HACCP体系的方法和原理对麻辣风味鸭头加工过程中的危害因素进行分析并制定软包装麻辣风味鸭头的HACCP计划。为麻辣风味鸭头标准化、规模化加工生产提供参考依据。主要研究结果如下:（1）鸭头腌制水最优配方（配料质量占水的质量的百分比）:食盐添加量为2.5%,生花椒粉添加量0.5%,鲜小米辣碎添加量1.5%,白酒添加量为7%,十三香添加量3%。鸭头腌制最优工艺:采用湿腌法,鸭头与腌制水质量比例为1:1;腌制时间12h、腌制温度4℃、翻动时间间隔2h/次。（2）麻辣风味卤水底料最优配方（配料质量占大豆油的质量的百分比）:麻味调料添加量12%,辣味调料添加量50%,香辛料添加量12%。底料炒制最优时间:70min。（3）麻辣风味卤水最优配方（配料质量占水的质量的百分比）:花椒油添加量3.5%,鲜味调味料添加量1.5%,麻辣风味卤水底料添加量50%,食盐添加量2%,糖（白糖与蜂蜜的比例为1:1）添加量2%。卤水熬制最优时间:30min。（4）麻辣风味鸭头卤制最优工艺为:沸煮10min,浸泡40min。（5）麻辣风味鸭头每袋100g（1只）软包装高温高压杀菌工艺参数为:121℃,15min。（6）对工艺优化后的软包装麻辣风味鸭头37℃保温10d后随机抽取样品进行产品质量检验:含水量61%,蛋白质含量13.7%,盐含量2.6%,重金属及菌落总数均未超标。（7）依据HACCP的方法与原理,对软包装麻辣风味鸭头加工过程中的危害因素分析,确定原料、卤制、杀菌、包装4个工序为关键控制点,提出相预防措施和监测方法,制定HACCP计划表。
邓涵[4]（2018）在《转谷氨酰胺酶交联协同热加工对豆腐品质特性和潜在致敏性的影响》文中提出食物过敏是全球普遍存在的一个食品安全问题,其发病率的增长,一直受到人们的广泛关注。大豆中含有丰富的优质蛋白,可用于生产各种豆制品,但大豆是世界粮农组织认证的八大食物过敏原之一,可引起严重的过敏反应,甚至导致过敏性休克,危及生命。摄入大豆和豆制品对于大豆过敏患者来说,无疑是不利的。由于大豆过敏原种类繁杂,因此,研究大豆全蛋白、探讨加工方法对大豆致敏性的影响,具有一定的实际意义。热加工是豆腐制作过程中必不可少的工序,同时,热加工也是降低食物致敏性常用的物理方法之一。微生物转谷氨酰胺酶（MTG）被广泛的应用于食品加工中,具有改善蛋白质凝胶、流变学特性和食物的质构、保水性等作用;并且有研究发现MTG交联可以降低食物的致敏性。然而MTG对大豆过敏原蛋白的致敏性的影响仍然知之甚少。本文以大豆过敏蛋白为研究对象,探讨热加工对豆浆蛋白的结构和潜在致敏性的影响,进一步评估MTG交联对大豆过敏原结构和潜在致敏性的影响,通过热加工和MTG交联制备新型低致敏豆腐;同时对豆腐的理化特性、质构及微观学特征进行了表征,进一步利用体外模拟试验评估豆腐在人体胃肠道的消化性,并以KU812细胞为模型评估了豆腐消化产物的潜在致敏性。研究的主要方法、结果及结论如下。1.对生豆浆进行不同方式的热加工处理,包括一步加热和两步加热法,探讨热加工处理后豆浆的粘度发生变化,并利用SDS-PAGE、动态光散射、圆二色谱、紫外吸收光谱和表面疏水性分析热加工后豆浆蛋白的聚合情况、粒径和结构的变化。结果表明:两步加热后豆浆的粘度明显大于一步加热,豆浆经热加工处理后,蛋白会发生聚集形成一些大分子量的蛋白质;两步加热的豆浆蛋白平均粒径更大,因此发生聚合程度更大;热加工可以改变蛋白的二级、三级结构及表面疏水性作用,在加热状态下,蛋白分子发生剧烈运动、碰撞,空间结构展开,使得埋藏在豆浆蛋白内部的疏水性残基暴露到了分子外部;与未加工豆浆相比,热加工可以显着降低豆浆的致敏性,并且两步加热豆浆的潜在致敏性下降趋势更大。2.豆浆经过75℃-5 min/95℃-10 min的两步加热方式处理后,以豆浆蛋白与大豆过敏患者血清的Ig E结合能力为评价指标,筛选MTG交联豆浆蛋白的工艺条件,得到最佳的交联条件为:调节豆浆p H值为6.0,以5 U/g的酶活蛋白比例加入MTG,在50℃水浴锅中交联3 h。利用圆二色谱、紫外吸收光谱和表面疏水性表征优化条件下的酶交联产物的结构,结果表明:交联后蛋白中α-螺旋和β-转角含量升高,无规则卷曲含量减少,紫外吸光值增强,同时交联产物的疏水性也增强。3.在优化的热加工和酶交联条件基础上制作了单一凝固剂豆腐（MTG交联豆腐、盐卤豆腐、葡萄糖酸内酯豆腐）和复合型凝固剂豆腐（盐卤+MTG豆腐、葡萄糖酸内酯+MTG豆腐）,分析对比了不同豆腐质构、物理特性、感官和表面微观结构的差异,结果表明:单一的MTG交联豆腐拥有较好的色泽度、组织形态更为柔软、细腻,但质构最差;对比单一的盐卤、葡萄糖酸内酯豆腐和它们与MTG的复合型豆腐,添加了MTG的复合型豆腐可以改善盐卤豆腐、内酯豆腐的弹性、咀嚼性和组织形态,提高豆腐的产量及物理特性。体外模拟大豆、豆浆、豆腐胃肠道消化实验结果表明:在胃消化阶段,豆浆中蛋白的消化程度最高,盐卤、葡萄糖酸内酯豆腐次之,复合型豆腐消化情况稍弱,大豆中蛋白最耐消化;而在胃肠消化阶段,不同豆腐的消化情况没有明显的差别,而大豆即使在经历了肠消化2 h后,电泳后观察:仍然有部分较完整的蛋白条带存在。4.通过ELISA法检测消化产物与Ig G、Ig E结合能力的变化。结果表明:不同豆腐胃消化产物的Ig G结合能力变化没有显着差异,但胃肠消化产物的Ig G结合能力存在显着变化,其中盐卤+MTG豆腐消化产物表现出最低的Ig G结合能力;不同豆腐胃消化产物的Ig E结合能力有显着性差异,其中内酯和MTG两种豆腐的胃消化产物的Ig E结合能力较低,但胃肠消化产物的Ig E结合能力没有显着差异。KU812细胞脱颗粒释放生物活性介质的含量结果表明:未经加工的大豆消化产物组检测到的活性物质β-HEX、组胺、IL-6和IL-4含量最高,其激发KU812细胞脱颗粒效果最显着。与MTG豆腐、盐卤豆腐和内酯豆腐相比,复合凝固剂豆腐的胃肠消化产物表现出更小的潜在致敏性,尤其是内酯+MTG型豆腐,其消化产物促KU812细胞脱颗粒的变化程度更小。
尹乐斌,雷志明,周娟,张昌运,李立才,赵良忠[5]（2017）在《HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用》文中提出目的研究危害分析和关键控制点（HACCP）在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显着性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。
肖凌云[6]（2015）在《武冈卤制品产业发展现状及HACCP体系应用研究》文中提出武冈卤豆腐作为一种传统的体闲食品,深受消费者喜爱。但是一直局限于车间式生产,加工工艺落后,管理模式陈旧。武冈卤制品生产现状从品种、口感、质量安全、贮藏加工及物流方面,与国内外发达地区相比都有很大的差距,已成为制约武冈卤制品产业发展的瓶颈。因此,优化武冈卤豆腐生产工艺、引入先进的产品质量管理体系对推动武冈卤制品产业发展有着重要的意义。本文在国内外卤制品研究的基础上,通过调查、运用SWOT分析法全面系统地分析武冈卤制品发展的优势、劣势、机遇及挑战,对武冈卤制品的发展提出策略,深入卤制品生产一线,走访卤制品加工企业,对卤豆腐生产中的大豆浸泡工艺、煮浆工艺、卤煮工艺和高温灭菌工艺进行了研究,对卤豆腐生产过程中的各环节进行危害分析,确定的关键控制点分别是原料的验收、煮浆、卤煮、高温灭菌、冷却,其对应的关键限值分别是,煮浆过程关键限值：温度95℃-100℃,时间为7min-10min;卤制工艺关键限值：卤煮温度85℃,卤制时间30分钟,每隔10分钟翻动一次,反复3次；杀菌工艺关键限值为：杀菌的温度121℃、杀菌时间25min；冷却工序关键限值：反压值0.13-0.15mPa,冷却温度50℃,时间控制在30min以内。以湖南省A食品有限公司为例,建立起卤豆腐生产HACCP管理体系并对其实施效果进行了验证。企业在卤豆腐生产过程中采用HACCP体系进行管理,对关键控制点进行合理有效的监督,并实时纠偏,降低危害发生的可能性,实施HACCP质量控制体系后,卤豆腐生产的卫生状况有了很大的提高,产品合格率由HACCP体系实施前的80%上升到HACCP体系实施后的98%,产品质量有了明显提升,由此可证明将HACCP体系用于卤豆腐生产中,对其质量安全控制是有效的。
王亚楠[7]（2014）在《高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例》文中提出在餐饮业中,高校学生食堂菜品种类多样,一般为即时加工,即时消费,且就餐人数较多,建立行之有效的食堂管理及控制方案,保证高校食堂食品卫生安全,为高校师生提供放心就餐环境具有重要的意义。本文以黑河学院食堂（黑河学院稻香园餐厅）为研究对象,调查该高校食堂管理现状及卫生状况,对其进行危害分析并设置关键点,制定高校食堂HACCP品质控制体系,以改善和提高食堂卫生管理水平,为高校师生提供放心的用餐环境。（1）在不同的年级、专业选取100名在校大学生为调查对象,以学生对食堂就餐环境和食品安全的认知情况为调查内容,了解到学生真实想法。通过问卷调查了解到黑河学院的学生对食品安全相关知识有一定的了解,但不够深入;对现有的就餐环境和食品安全满意度不高,总体不超过50%。（2）利用黑河学院理化系微生物实验室,借助快速检测等手段对黑河学院食堂的就餐环境、食品加工环境及部分原材料进行了微生物检验。针对检测结果中出现的问题,制定黑河学院食品安全危害分析表。（3）利用食堂显着的危害分析,制定出符合黑河学院食堂实际情况的关键控制点,并对其进行有效的监控。通过高校食堂食品卫生危害分析及控制的应用,使学生食堂在卫生管理、原材料采购加工、从业人员食品安全知识掌握程度等情况大有改观菌落总数平均下降了 44.9%。
王静,孙宝国[8]（2011）在《中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题》文中研究指明中国传统食品和菜肴历史悠久,种类繁多,具有独特的风味和良好的营养价值。目前,由于缺乏重视和投入,基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,严重制约了中国传统食品和菜肴的工业化进程。本文分析了中国主要传统食品和菜肴的发展现状和存在问题,提出中国传统食品和菜肴的发展趋势,并对中国主要传统食品和菜肴工业化生产过程中的关键科学问题进行阐述。
李漫男[9]（2010）在《酶解花生粕蛋白—糖美拉德反应制备呈味基料研究》文中指出利用复合蛋白酶水解花生粕蛋白,通过单因素实验及正交试验,探讨花生粕蛋白酶解的最佳条件,通过预处理提高花生粕蛋白的酶解特性。在此基础上,研究花生粕蛋白酶解液-糖通过美拉德反应制备呈味基料。结果表明:花生粕蛋白利用复合蛋白酶水解的最佳水解条件为:酶浓度[E/S]6%, pH7.0,温度55°C,底物浓度1%,时间3h,最佳水解条件下花生粕蛋白的水解度为14.84%。最佳水解条件下花生粕蛋白的蛋白质回收率为62.5%,酶解液苦味不明显,8种必需氨基酸含量较高,而且呈味氨基酸约占氨基酸总量的41.5%。热、超声波、还原剂处理可以改善花生粕蛋白的酶解特性,通过预处理后的花生粕蛋白水解度显着增加,尤以热处理对水解度的提高最为明显,超声波次之,还原剂处理相对较小;最终确立90°C预处理30min,然后再进行酶解作为最佳水解条件,水解度可以达到32.8%;花生粕蛋白酶解产物中主要以小分子肽为主,大部分为呈味肽和游离氨基酸;预处理后的花生粕蛋白酶解液中总游离氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸含量升高同样明显。利用最佳水解条件下制备的花生粕蛋白酶解液和糖通过美拉德反应研究反应液的呈味效果,结果表明:美拉德反应液的呈味效果随水解度的增大梯度上升;同一水解度条件下,利用纯酶解上清液的美拉德反应产物鲜味程度好于利用整个酶解液的美拉德反应产物,此特点在水解度高于10%后尤为明显;花生粕蛋白的酶解液-甘氨酸-木糖体系美拉德反应的优化条件:反应时间90min,温度120°C,pH值6.0～6.5,木糖浓度2.5%,甘氨酸浓度0.15%;在此条件下可以得到鲜味醇厚,肉香浓郁、逼真,香势较强,色泽（红褐色）诱人的美拉德反应产物。花生粕蛋白的酶解液-L-半胱氨酸-木糖体系美拉德反应的优化条件:反应时间90min,温度120°C,pH值6.0～6.5,木糖浓度0.5%～1%,L-半胱氨酸浓度0.2%～0.25%;此条件下反应产物口感饱满,具有蒜香、肉香混合的香型特点,香势较强,反应液颜色呈黄红色。
陈军昌[10]（2009）在《非线性产业或经济系统的演化（创新）分析 ——内含政务专业化的分工形式化研究视角》文中认为经济学发展到现在,对于研究纯粹理论的学者来说,都要求他们具备极高的科学素养（那些不将经济学视为科学的学者除外）。所以,那些仍旧认为地震可以短期精确预测的学者,显然对于快速发展了半个多世纪的非线性科学不太了解,也就不明白“如何处理整个人类社会有机性或非线性”问题。一百多年前的学者也看到了社会系统的有机性或非线性问题（例如:马克思、马歇尔等等）,但是当时的科学技术处理不了这个问题。20世纪的科学技术和数学工具的发展使得处理非线性问题出现了曙光。至少在两个方面能够撬开非线性世界的一点端倪。一个方面是非线性规划的发展使得最优规划理论进入经济学（直接导致杨小凯使用超边际分析解决分工问题:创立新兴古典经济学）,另一方面是非线性动态科学本身的高速发展（导致混沌经济学、演化经济学等等的进展）。非线性这个问题也许难以短期彻底解决,但是一定会不断进展。本文预言:在不久的未来,计算机技术将会借助非线性问题的进展彻底占据经济学的主流地位。这项技术不再是简单的用于经验数据的回归预测,而将成为主流形式化逻辑。本文作者甚至计划在将来使用纯计算机程序的形式化逻辑写作一篇经济学论文。基于本文强调形式化逻辑的理念,正文应该是包括所有的数理推导和计算机程序,文字说明部分反而应该放入附件。但是全文框架较大,所以仍旧将一些数理推导放入附件,以便精简正文,方便读者理解。下面是本文主要内容摘要（本文征求意见稿件的字数总计约72万字,其中:正文约44万字,脚注和尾注约8万字,附录约20万字）:（一）全文包含两个部分:第一个部分是建立一个新的分析框架;第二个部分是应用这个分析框架解释产业或经济系统的演化（创新）问题。本文最初源自于一个极其庞大的研究计划:建立一个基础分析框架,这个框架可以用来解释所有经济领域以及与经济领域有关的社会问题。这个计划的产生受到杨小凯的影响:他希望用他的新兴古典经济学理论统一或融合所有的经济学理论。这个计划不可能在本文的研究篇幅内完成!本文仅仅是个最初的理论基石。体现在本文的研究内容包括:建立一个“个人专业化—企业组织—产业结构—宏观经济”的形式化分析框架;将“瓦尔拉斯静态一般均衡”、“动态经济方法”和“计算机模拟现实”方法通过逐步放松假设衔接起来,形成一个前后一致的研究方法体系（并计算现实样本的各项指标,包括分工程度）、研究经济域和政务域共同构成的系统……本文的研究领域涉及两个方向:分工（专业化）的作用、经济系统的有机性（或复杂性、或内部相关性、协同演化）。本文具体的研究核心点是:制度、分工（专业化）、产业（或市场）系统的协同演化或有机性（或非线性、混沌系统、超循环）。本文的形式化逻辑是通过分工、专业化的视角切入到经济系统来展开。产业或市场的演化是伴生过程本文的目的之一:建立一个分工、专业化视角的理论分析框架（以此说明产业经济所有问题）:本文的第二个目的是:从更接近现实的非线性和复杂性视角研究实际产业演化的规律。第二个目的与第一个目的构成一个硬币的两面,本质是一样的。理论的形式化的研究不仅是为了建立逻辑严密的分析框架,而且是为了分析现实,所以必须研究现实变化的真实路径,以求获得真实的逻辑:产业演化的规律研究是通过一个形式化框架进行推演,以求解释掩盖在现实表象浪花下的内在规律。本文的研究框架也将展现现代科学方法论的演化过程,静态部分是确定性的牛顿物理的决定论范式,动态部分引入动态非线性和动态有机性,模拟部分体现计算机技术处理复杂性世界的优势。所有部分的逻辑将力求一致,形成一个前后承接的统一的分析框架（静态形式化,动态形式化,计算机模拟形式化,实际观察度量与验证）。全文的研究可以看作由两个相互印证的主架构成:主架一,分工视角的形式化范式;主架二,产业或市场演化的本质。全文的具体分析结构,除了文献评述和方法论的外,主要分析过程由:静态分析、动态分析,度量和样本分析和计算机模拟四个部分构成。其中静态分析是最基础的部分,这个部分假设较强,远离现实,以简化现实为目的建立基本的形式化逻辑体系。静态分析的组成成分中,新兴古典框架占优势比例;动态分析和计算机模拟是分析框架中复杂的高层的部分,这个部分逐步放松假设,逐步接近现实。,模拟部分甚至以与现实一致为目的,建立在目前经济学理论界全新的形式化分析工具。度量和样本分析是个辅助工具,是为了从现实中发现新规律和验证纯理论的逻辑推导结果。本文的目的除了理论或方法创新外,也是为了研究分工视角的产业演化的深层原因。本文在文献综述后,提出了二十个相关的问题,包括:问题一,分工的演化是单向的加强?何以判断分工水平的变化?;问题二,市场交易效率的更快提高将可能导致分工在企业间更快发展,企业平均规模将减小?分工大量在企业间发展是否会导致产业集中度的减小?;问题三,平均企业规模和总人口有什么关系?如果劳动力资源过剩或者短缺,情况会怎么变化?“规模经济”这个理论真的可以被分工理论替代?分工理论展现的规模效应到底如何?;问题四,同一产业中,不同分工结构如何竞争?同一分工或产业链条的体系中企业如何竞争?不同分工或产业链条之间,企业存在什么样的竞争?;问题五:产业分工链条的加长或者产业分工网络的更加复杂是否都会导致经济规模的加大?;问题六,如何保持规模经济报酬递增的假设又不妨碍竞争,这就是经济学理论中着名的马歇尔困境（Marshall Dilemma）。这个问题斯蒂格勒也给出了解释。是否有别的解释?;问题七:检验张永生的关于产业演化的论断:发展中的产业的特点是非垂直一体化,衰退产业的特点是垂直一体化;问题八:产业创新的源泉和方式是什么?;问题九:不同国家（美,日）的产业中分工结构或分工链的变化是否不同?;问题十,检验Jean Tirole的一个观点“成本差异对产业的影响”;问题十一,关于产业一体化问题;问题十二,重新检验斯蒂格勒对于Allyn Young的批评;问题十三,分工形式化理论和传统产业分析接轨:问题十四:检验斯密定理;问题十五,市场的本质是什么?;问题十六,制度与分工及产业演化的关系到底是什么?能否内生制度,建立一个数理分析框架。假如放在社会有机体的角度,如何体现制度与分工及产业的有机?;问题十七:专业化程度和交易成本的关系?;问题十八:政务域的分工（专业化）演化规律?;问题十九:企业何以产生,是否有其他解释?;问题二十:政府何以产生?所有问题将在本文对分析框架的研究中尝试解决。（二）在研究分析框架前,本文首先进行经济学方法论的研究。研究主要进行了两项工作:归纳整理了经济学理论200多年的大致脉络;对于和经济学有关的近代新兴学科进行评述。这两项工作是为了本章后面建立一个分工研究框架服务的。对于经济学理论,本文强调:观察视角、相干性、度量尺度、假设前提、形式化、交叉学科和工具等等作用。方法论研究中把包含政务专业化的分工系统当作一个有机系统进行研究,并初步设计一个研究有机系统的指导原则。方法论研究确定了论文全文的方法是:坚持数理形式化和文字逻辑的结合,并且加入计算机逻辑的形式化研究。研究会从静态开始,到动态,到计算机程序模拟。这个过程是一个逐步放松假设的过程。静态分析的最大局限在于时间（优点在于便于得到解析解）、动态分析的最大局限在于非线性动态方程很难得到解析解（优点在于时间假设被放松）、计算机模拟的最大局限在于很难得到细致的实际数据来还原现实的轨迹（优点在于相对不受时间、计算能力、参数数量、限制条件数量等等因素的限制）。（三）静态形式化研究是分析框架的第一个构件。这个构件仍旧是使用新兴古典范式:比较静态一般均衡分析。静态形式化研究是将政务的专业化化纳入分工的静态数理形式化框架,这是从未出现的研究角度。静态的研究使用超边际分析来寻求静态瓦尔拉斯一般均衡下的最优解并得到全社会的帕累托最优。因为纳入政务专业化后,用于简化超边际分析的新兴古典的文定理不再适合,那么本文首次推导了适用于内涵政务专业化的简化超边际分析的定理3.1（本文命名为Chen定理）,这个定理仅仅适用于特定条件下的静态态瓦尔拉斯一般均衡。静态形式化研究的所有结论仅在静态瓦尔拉斯一般均衡下成立,结论如下:第一,证明了人口规模对于一般均衡的限制。“那么区分是否完全专业化政务的临界点实际上就是人口条件（3.33）。一个人口稀少的社会不能实现完全专业化政务。其中原因之一就是:没有足够的产出支撑政务的完全专业化。”。并且得到一个猜想3.2（第六型规模效应）:一国政务专业化的程度和种类与人口规模有关。第二,关于政务的问题（政务出现的原因?演化的方向?制度（政务）—分工—市场三体共进问题。）,情况基本和前面验证Allyn·Young（1928）的观点时一样。如果和完全自给自足结构比较本文已经得到制度（政务）—分工—市场共同演进的结论。但是这个结论没有现实意义。定理3.1证明了政务专业化程度高的情况下的决策优势。为什么“两个交易效率参数的加权比较竟然能够区分政务是否会出现在完全依赖市场分工的结构”?这被本文称为一个谜3.11也本文被称为猜想3.4。这也另外得到一个猜想3.5:过高的外生交易效率会阻碍政务的产生。那么政务的产生有什么规律?本文作如下总结性判断:政务的产生一定与相关结构的交易效率有关;政务的产生也和人口、a等参数相关。（三个结构的每一个条件中,与本结构有关的交易效率种类和相对的结构的相关交易效率种类共同构成的加权比较。）第三,当出现中间产品时,在杨小凯的“引理8.1”和杨小凯“企业的生成”的数理形式化中,本文认为杨小凯出现一个重大疏漏:在最终产品生产函数中,本文不认同杨小凯的设定中间产品投入的（指数）权重参数的范围。本文重新设定了包含中间产品的最终产品生产函数。在考虑政务的情况下,对于中间产品的权重（或贡献度）a进行重新研究,本文重新证明了不同产权结构企业的a的范围条件（3.38b**）和有政务专业化的不同产权结构企业a的范围条件（3.38b*****）。并形成本文的猜想3.3:企业的雇主是谁和中间产品在最终产品生产中的贡献率相关。（因为最优结构中,个人最终产品生产函数中,ly总是“1”所以,ly的指数权重在此分析中不受影响）。本文证明了:这个猜想3.3在一定条件下成立。第四,关于“企业的产生”:所有的企业模式都需要先决条件,这个先决条件至少和a的取值区间密切相关;所有的企业类型成立的条件都和“不同的种类的交易效率之间的加权组合”有关,而且这些交易效率中至少包括“企业内中间产品x的转换效率或企业内管理效率k35”;在针对完全市场分工结构的条件时,相关条件至少还包括中间产品x的产品市场交易效率(1+k31);通过生成包含企业的一般均衡分析,本文发现中间产品贡献参数a在区分不同一般均衡结构中起到极其重要的作用。这个作用甚至在大多结构中优先于交易效率参数的作用。a的这个作用被杨小凯等学者忽略;包含政务的两个企业产权结构的比较,也就是条件“（3.50e）或（3.48f）”:这是四种交易效率“最终产品y的产品市场交易效率(1+k32)、中间产品x专家和最终产品y专家的劳动力市场交易效率(1+k33)和(1+k34)、企业内中间产品x的转化效率或管理效率(1+k35)”加权组合与临界点k19的比较,这个临界点由参数“a、t、ω、c”加权构成。B类迂回认为与完全没有政务的自给自足相比,政务的出现也是与不同种类的交易效率比较相关。当然绝对不能排除其他参数（影响因素）的作用。第五,关于静态形式化研究章节的创新点之一:B类一般性迂回（m＞2）中,有企业的结构可能尚未在新兴古典的文献中出现（需要查询最新文献确认）过,有企业和政务的模型肯定没有在现有的所有文献中出现过。本文对此的研究也是一个理论补充。而且,针对产业分析的范式,必须有企业。第六:关于分工的产生。本文推导的结果认为:“交易效率的增加导致结构从自给自足跃进到分工结构”仅仅是分工产生的一个条件。杨小凯的模型仅仅坚持这个条件是片面的!本文的迂回模型（A、B类）都发现了有的分工结构的出现,尤其复杂分工结构的出现需要不同种类交易效率参数的比较。这是杨小凯的新兴古典研究没有注意的。分工是人类社会的常态,没有分工很难产生人类社会,完全自给自足的个体难以组成人类社会。所以,完全自给自足结构作为其他分工结构比较的基点,太勉强!具体的不同分工结构需要具体分析。本文发现:数理形式上,不同的分工结构仅仅需要突破与自给自足有关的条件组3.44a系列中的一个对应条件就可以实现分工。也就是说条件组3.44a系列中任何一个条件被突破都可能产生某一个分工结构!突破条件组3.44a是分工产生的必要条件。但是,“分工突破自给自足而产生”是交易效率提高的结果吗?本文认为这个论断并不确定!交易效率对于“分工突破自给自足而产生”至少不是充分必要条件,至多是必要条件!AB类迂回都得出分工的出现是不同类型交易效率之间的比较。这个结论与新兴古典学派（杨小凯等）的研究不相符合。第七,重新设计了B类迂回的一般模式（m＞2）。关于中间产品种类数m,本文的B类迂回研究认为,“m和交易效率k的相互影响关系”需要根据参数a（中间产品在最终产品生产中的贡献度）的不同范围确定。这个发现与杨小凯等学者的发现不同。也就是说:新产品种类的增加并不必然与k正相关。（在没有企业的纯市场结构中,这种必然的正相关仅仅在a的范围0＜a＜1/2时才成立。也就意味着中间产品在最终产品生产中的贡献率不能过高!）第八,第一次推导了C类迂回的一般模式。尤其包含政务专业化的一般形式从未在文献中出现过。C类迂回推导中得到猜想3.4:用以表述中间产品价格和产出的一般形式。第九,C类迂回的研究再一次发现:在最终产品生产函数中,中间产品的影响因子（参数β）的重要性,这个因子在A类迂回中表现为参数a。这是一个被新兴古典学者忽略的发现。新兴古典的学者或杨小凯将主要精力都放在了交易效率参数的影响上。对于C类迂回的链条扩展,只要相关科技能够出现,或者创新能够完成,那么就有趋势无限扩大迂回链条,这是一个正反馈的过程。这也可以解析工业革命的出现。但是需要注意到的是外生约束仍旧存在,例如:总人口和外生交易效率参数的约束。人口可以解释为总市场的约束。而且本文强调的政务专业化也加入了整个正反馈系统。为什么工业革命出现在西方世界?因为他们启动并进入了这个正反馈的过程,工业革命后西方世界不断地向外开拓新的市场,新的市场又促进正反馈的继续进行…第十,C类的迂回分工一个结论验证了技术创新的一个规律,也证实了杨小凯和Shi and Yang（1995）的C类模型的论断:“当迂回程度继续增加时..,第一台蒸汽发动机比一匹马更慢而且更加昂贵”。而且税率的高低使得C类迂回出现完全差异的产品创新路径!第十一,通过本章的形式化推导,会明白:为什么所有的超过两人以上的宏观现象都是以微观个人为基础建立起来的。这是新兴古典和杨小凯的理论的特点所在。也就如本文最开始哪句话“究微末变化,演天下大势”。当然,新兴古典的优势在于推导静态的一般均衡体系。第十二,B类迂回的研究认为:基于本文的m与k的研究,本文不同意杨锌赜谛虏泛凸ひ祷慕崧邸?本文并不认为交易效率一定促进新产品的种类出现。而且本文也不认为工业化道路中工业品的加速增加与交易效率增加必然相关。这种必然的正相关仅仅在a的范围0＜a＜1/2时才成立。也就意味着中间产品在最终产品生产中的贡献率不能过高!静态形式化研究存在一些局限（详见正文第三章最后一节）,例如:假设前提、“最优结构是怎么突然从无到有的?”和“最优结构如何从局部结构扩散成全局结构?”、经济组织的演化模式可能出现各种不同类型的结构、“变量的变动范围”、“资本（或资产）存量”对于一般均衡的影响、时间假设、淘汰和生存咱标准、非确定性与非线性、关于交易效率参数（与时间有关）的动态变化与内生政务的影响…等等。第三章以后,论文的研究将走向与杨小凯截然不同的两条道路,本文的理论范式将不再以求得最优模式为研究目标!论文后面的部分也需求弥补静态的缺陷。（四）动态形式化的研究是在放松静态形式化的一些假设基础上进行的。在弥补前一章节静态分析的缺陷的基础上,这一部分有两个大目标需要解决,是:第一,建立一个分工（含政务专业化）的动态形式化框架;第二,动态形式化与分析有机系统联系起来。这一部分主要进行的工作是建立动态分析框架,这个框架包主要针对:政务专业化、分工、有机系统、稳态（homeostasis）、与静态分析有一定的逻辑承接、非均衡、保持个人角点决策模式、经济域与非经济域（社会背景:政务、文化…）、创新等等问题建立的。本章基本完成了基于政务专业化的针对分工的动态形式化框架的推演。针对动态,提出了十九条改进意见。针对有机系统提出了三点改进;针对静态缺陷和分工系统的动态,提出了十四条改进要点、采纳了“拟种”间竞争（或分工结构间竞争）的思路。针对动态形式化又重新研究明确了对“适应值”、“竞争”、有机系统及其稳定（“稳态（homeostasis）”）、数理形式化“社会背景”等问题的处理办法综合以上改进,本章还提出了建立动态形式化框架的具体内容。其中提出:将动态分析框架分两个部分框架。框架一,演化博弈分析创新的出现:框架二,逻辑斯蒂演化方程分析包含政务的两结构产业。本部分对于这两个框架进行了推演,并成功的展示分工的动态形式化过程。推演的范例是:人类的起源（家庭分工结构的产生与稳定）。第一个原始家庭在动态数理形式化中出现,于是社会开始萌芽,人类的起源开始。（五）运用前面静态形式化的研究成果,本文重新推演了青木昌彦等学者对于美国和日本的比较经济模式研究。成功的演化了两国的不同产业或经济系统模式。运用动态形式化的研究成果,本文成功的推演了5000年的中国历史模式,这个模式曾经被一些学者研究,本文的研究是独特的数理模型。但是本文并不认为这个模式能够具有替代其他学者的研究范式,因为幅员辽阔的中国社会的复杂性并不能那么简单的用一个视角的模式表达。运用动态形式化的研究成果,本文成功的推演了中国自1978年以来的30年的产业发展模式。这个推演尝试表达各种不同产业在中国改革中的不同演化路径。在推演中国5000年代的形式化时:本文首次在此出现政务内部的分工（两类专业）。（六）为了经验数据的检验,本文重新发展出一套度量分工程度的指标体系,并且认为这个指标体系强于杨小凯的指标体系（他的体系是基于静态一般均衡）。应用指标体系,本文对实际数据进行了度量分析。这一数据来自于对江西财经大学的西区餐饮业的长时间直接观察所得。直接观察法又被文化人类学、考古学称为“田野调查”。（七）计算机模拟是本文形式化研究的最后一个构架。这个构架的目标在于尽量还原现实演化轨迹的基础上推演形式化模式,这个形式化模式不是用文字或数学表达,而是计算机程序。因为本文强调的是形式化过程,所以计算机程序表示的形式化逻辑应该放在正文。但是因为程序过于庞大（论文篇幅也过大）,所以只能暂时放在附录。关于程序的文字说明部分应该放在附录,正文仅仅保留必要的程序说明,以保持读者对这一章的完整理解。详细的程序和运行说明见论文所附光盘。这一部分的模拟有三个范例:对于市场竞争过程的研究;对于企业分工与经营研究:对于产业的演化研究。前两个范例的数据是基于江财西区快餐业的研究,最后一个范例是针对南昌餐饮业的四年演化还原。模拟三的研究过程及其复杂,计算机随机生成100家不同企业的复杂经营行为,涉及的程序规模非常庞大。企业和政府等参数来自于现实数据。本文猜想这种模拟方法是否可以广泛用于历史研究,并发展出一门新的学科“模拟史学”。事实上,对于计算机模拟发展出的形式化方法是本文认为最有可能冲击并彻底改变主流经济学方法的一项革命性趋势,整个21世纪的经济研究将完全改变范式。值得注意的是模拟三中,交易成本和制度效率都出现了具体数值,分工程度也出现了长达四年的具体数值.交易效率参数在模拟中出现了复杂的变化,这些变化不可能在数理模型中出现。理论上,模拟三可以扩展到其他不同行业和地区,甚至用于国家层面或世界层面的分析,区别在于参数的设置和工作量的不同。（八）全文的研究成果大致有:对于分工理论提出很多新的观点;对于分工形式化方法不仅仅补入了政务专业化这个内容而且尝试在研究方法上进行创新（将静态、动态、计算机模拟结合起来）;运用本文的分工形式化研究成果对现实进行分析。因为本文是新的研究视角,所以很多研究成果可能是首次出现或全新视角的证明。几个主要的创新是:第一,政务专业化的分工形式化的工作迄今没有看到类似的研究。内涵政务专业化后,能将交易效率参数k中与政府有关的一部分因素剥离出来内生化;第二,推导定理3.1,用于简化政务专业化的分工形式化超边际分析;第三,动态方面,放弃了新兴古典的均衡思想,采用了演化经济学常采用的非均衡设定,试图使分析框架更加接近现实。这项研究对于分工的形式化是重大补充;第四,采用了“现实模拟”的方式进行分工视角的现实行业（产业）分析,计算机模拟也放弃了均衡思想;第五,因为对于非均衡思想的采用和现实分析的目的,分工的度量指标放弃了新兴古典原有的指标设计,重新设计了一套新的指标并进行了现实数据的样本分析。这套指标笔者认为比杨小凯的指标更加实用。全文有些缺陷,有些需要留待以后解决,例如:定理3.1仍旧是个特定条件下的定理,没有一般化。定理3.1（Cheng定理）的企业形式没有在本文单独证明,有待在以后重新证明。（这会导致进行产业分析过程的逻辑漏洞）;政务分工的形式化（静态,动态,计算机模拟）分析没有做一般性推导;因为需要,所以大着胆子对经济学说进行了一个粗浅的疏理。这个疏理的漏缺之处可能较多;非经济域或政务域同样存在分工结构,那么多样化的政务和经济分工共同形成的系统的数理形式化将非常复杂,这不是本文能够解决的!;C类迂回的一般形式（中间产品种类大于1）的解析遇到一个难题:这个难题是因为出现几何级数,本文不能得到常规状态下的几何级数的简化形式。;最优规划的出现使得解决角点问题出现可能。但是,必须注意的是:最优规划并不都有解析解;全程的最优方法最适用于静态一般均衡;迄今为止,所有的研究（包括本文）都不能很好的解决不完全专业化的分工问题。不完全专业化导致可能性太多,一旦放松假设,那么将难以解析;对于制度,因为以本文目前的处理技术,还无法掌控制度的回归分析,所以本文的制度都是间接反映在一些参数上,例如:交易效率参数k（k是承袭新兴古典惯例）。
二、HACCP体系在微波食品麻婆豆腐中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、HACCP体系在微波食品麻婆豆腐中的应用（论文提纲范文）
（1）我国传统食品质量安全及绿色发展影响因素研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的及意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究现状 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 1.4 研究内容和研究方法 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究方法 |
| 1.4.3 技术路线图 |
| 1.5 创新点 |
| 2 相关概念及理论基础 |
| 2.1 传统食品基本概述 |
| 2.1.1 传统食品 |
| 2.1.2 传统食品特性 |
| 2.2 绿色发展内涵 |
| 2.3 相关理论基础 |
| 2.3.1 食品安全过程控制体系 |
| 2.3.2 绿色供应链管理 |
| 2.3.3 协同治理理论 |
| 3 我国传统食品质量安全发展现状及存在问题 |
| 3.1 我国传统食品行业发展概况 |
| 3.1.1 我国传统食品行业概况 |
| 3.1.2 传统食品工业化现状 |
| 3.2 我国传统食品质量安全及监管现状 |
| 3.2.1 传统食品安全现状 |
| 3.2.2 食品安全法规及标准体系现状 |
| 3.2.3 传统食品安全监督现状 |
| 3.2.4 传统食品监管特殊性 |
| 3.3 传统食品绿色发展问题 |
| 4 传统食品质量安全及绿色发展影响因素分析 |
| 4.1 政府层面因素 |
| 4.2 企业层面因素 |
| 4.3 消费者层面因素 |
| 4.4 社会组织层面因素 |
| 4.5 种植者层面因素 |
| 5 传统食品质量安全及绿色发展影响因素实证 |
| 5.1 数据采集及处理 |
| 5.1.1 指标构建与数据采集 |
| 5.1.2 信度分析与效度分析 |
| 5.2 结构方程模型构建 |
| 5.2.1 模型理论概述 |
| 5.2.2 模型拟合检验 |
| 5.2.3 模型拟合结果 |
| 5.2.4 模型分析 |
| 5.2.5 模型结论 |
| 6 国外传统食品质量安全及绿色发展借鉴 |
| 6.1 欧盟传统食品质量安全及绿色发展 |
| 6.1.1 食品安全法律体系 |
| 6.1.2 传统食品数据库体系 |
| 6.2 韩国传统食品质量安全及绿色发展 |
| 6.2.1 传统食品安全法律保障体系 |
| 6.2.2 传统食品质量安全标准 |
| 6.2.3 传统食品科研投入力度 |
| 6.3 日本传统食品质量安全及绿色发展 |
| 6.3.1 GAP良好农业操作规范 |
| 6.3.2 食品安全治理共同参与 |
| 6.4 国外传统食品质量安全及绿色发展对我国的启示 |
| 6.4.1 法律保障与政策资金支持 |
| 6.4.2 提高传统食品公众参与 |
| 7 传统食品质量安全及绿色发展对策及建议 |
| 7.1 引入协同治理理念 |
| 7.2 传统食品质量安全及绿色发展建议 |
| 7.2.1 政府层面 |
| 7.2.2 企业层面 |
| 7.2.3 消费者层面 |
| 7.2.4 社会组织层面 |
| 7.2.5 种植者层面 |
| 8 研究结论与展望 |
| 8.1 结论 |
| 8.2 研究局限 |
| 8.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简历 |
| 致谢 |
（2）郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 绿色制造概述 |
| 1.1.1 绿色制造的定义 |
| 1.1.2 绿色制造的内涵 |
| 1.2 郫县豆瓣为代表的复合型调味品制造背景 |
| 1.2.1 郫县豆瓣的历史溯源 |
| 1.2.2 郫县豆瓣行业的发展现状 |
| 1.2.3 绿色制造在郫县豆瓣生产中的迫切需求 |
| 1.3 郫县豆瓣绿色制造主要研究内容 |
| 1.3.1 关键工艺技术创新与绿色化改造 |
| 1.3.2 绿色制造的主要内容 |
| 1.4 立题意义 |
| 2 郫县豆瓣绿色制造关键工艺 |
| 2.1 郫县豆瓣绿色关键技术 |
| 2.1.1 绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发 |
| 2.1.2 绿色郫县豆瓣的有害物质智能控制技术研发 |
| 2.1.3 节能降耗与环境友好的郫县豆瓣智能装备与技术 |
| 2.2 郫县豆瓣绿色制造实施技术路线 |
| 2.2.1 典型郫县豆瓣原辅料品种选育与应用的工艺技术流程 |
| 2.2.2 郫县豆瓣自动化、现代化生产技术研究的工艺技术流程 |
| 2.2.3 郫县豆瓣质量与安全管理体系构建的工艺技术流程 |
| 2.2.3.1 基于GAP的郫县豆瓣原料种植基地的质量安全控制流程 |
| 2.2.3.2 基于 HACCP 的数字化信息控制郫县豆瓣的安全控制体系研究技术流程 |
| 2.2.4 新型郫县豆瓣绿色制造工艺技术流程 |
| 2.2.5 典型郫县豆瓣风味物质研究工艺技术流程 |
| 2.2.6 郫县豆瓣专用微生物菌种选育及标准化制曲工艺研究 |
| 3 郫县豆瓣绿色评价体系建设与标准制定 |
| 3.1 基于绿色工艺技术的新型郫县豆瓣产品研发 |
| 3.1.1 典型川菜专用郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.1.2 佐餐型方便郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.1.3 新型郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.2 典型郫县豆瓣原辅料风味物质分析、指纹图谱建立及产品分级质量标准研究 |
| 3.2.1 郫县豆瓣风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.2.2 花椒风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.2.3 辣椒风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.3 建立基于绿色生产工艺的郫县豆瓣立体感官评价数据库 |
| 3.3.1 郫县豆瓣辣度标准数据库的建立 |
| 3.3.2 郫县豆瓣外观色价标准数据库的建立 |
| 3.3.3 郫县豆瓣麻度标准数据库的建立 |
| 3.4 郫县豆瓣绿色食品标准的制定 |
| 4 优质郫县豆瓣种植基地及扩建工程建设方案 |
| 4.1 种苗繁育基地建设方案 |
| 4.1.1 产品方案和建设规模 |
| 4.1.2 建设规划和布局 |
| 4.1.3 建设标准 |
| 4.1.4 技术(工艺)方案 |
| 4.1.5 设备方案 |
| 4.1.6 主体及辅助工程工程方案 |
| 4.2 年生产能力8000吨优质郫县豆瓣建设方案 |
| 4.2.1 产品方案和建设规模 |
| 4.2.2 建设规划和布局 |
| 4.2.3 建设标准和产品标准 |
| 4.2.4 技术(工艺)方案 |
| 4.2.5 设备方案 |
| 4.2.6 主体工程方案 |
| 4.2.7 辅助工程及其它配套工程方案 |
| 4.3 环境影响与节能评价 |
| 4.3.1 环境影响评价 |
| 4.3.2 节能评价 |
| 4.4 组织与管理 |
| 4.4.1 组织机构与职能划分 |
| 4.4.2 劳动定员 |
| 4.4.3 经营管理措施 |
| 4.4.4 技术培训 |
| 4.5 劳动安全、卫生与消防 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）麻辣风味鸭头加工工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 鸭肉食品加工的前景 |
| 1.1.1 鸭肉食品概况 |
| 1.1.2 鸭肉的食疗作用和营养价值 |
| 1.1.3 鸭肉食品消费现状 |
| 1.2 麻辣风味概述 |
| 1.2.1 麻味及麻味调味料 |
| 1.2.2 辣味及辣味调味料 |
| 1.2.3 麻辣味的形成原因 |
| 1.2.4 麻辣味的现状 |
| 1.3 鸭头食品现状 |
| 1.3.1 鸭头加工现状 |
| 1.3.2 麻辣鸭头加工现状 |
| 1.4 HACCP(危害分析与关键控制点)概述 |
| 1.4.1 HACCP的概念 |
| 1.4.2 HACCP的工作原理 |
| 1.4.3 HACCP在禽肉制品加工应用现状 |
| 1.5 课题研究内容及目的意义 |
| 1.5.1 主要研究内容 |
| 1.5.2 目的意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 主要的仪器与设备 |
| 2.1.3 软包装材料 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 麻辣风味鸭头加工工艺流程与操作要点 |
| 2.2.2 麻辣风味鸭头加工工艺条件及配方的优化实验 |
| 2.2.3 指标评定标准 |
| 2.2.4 数据分析与方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 鸭头腌制的实验结果与分析 |
| 3.1.1 鸭头腌制配方的单因素实验结果与分析 |
| 3.1.2 鸭头腌制配方的正交优化实验结果与分析 |
| 3.1.3 鸭头腌制工艺的单因素实验结果与分析 |
| 3.1.4 鸭头腌制工艺的正交优化实验结果与分析 |
| 3.2 麻辣风味卤水底料的实验结果与分析 |
| 3.2.1 麻辣风味卤水底料配方的单因素实验结果与分析 |
| 3.2.2 麻辣风味卤水底料配方的正交优化实验结果与分析 |
| 3.2.3 麻辣风味卤水底料炒制时间的实验结果与分析 |
| 3.3 麻辣风味卤水的实验结果与分析 |
| 3.3.1 麻辣风味卤水配方的单因素实验结果与分析 |
| 3.3.2 麻辣风味卤水配方的正交优化实验结果与分析 |
| 3.3.3 麻辣风味卤水熬制时间的实验结果与分析 |
| 3.4 麻辣风味鸭头卤制工艺的实验结果与分析 |
| 3.5 麻辣风味鸭头高温杀菌时间的实验结果与分析 |
| 3.6 麻辣风味鸭头成品质量检验结果与分析 |
| 3.7 麻辣风味鸭头HACCP计划 |
| 4 讨论与结论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.1.1 鸭头腌制工艺的影响 |
| 4.1.2 麻辣风味卤水的风味形成 |
| 4.1.3 麻辣风味鸭头的滋味形成 |
| 4.1.4 高温杀菌对麻辣鸭头感官品质的影响 |
| 4.2 结论 |
| 5 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（4）转谷氨酰胺酶交联协同热加工对豆腐品质特性和潜在致敏性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 大豆过敏概述 |
| 1.2.1 主要大豆过敏原 |
| 1.2.2 大豆脱敏方法 |
| 1.3 豆腐加工研究现状 |
| 1.3.1 豆腐加工原理 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶在大豆蛋白和豆腐加工应用中的研究 |
| 1.4 立题背景与研究内容 |
| 1.4.1 立题背景 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 第2章 热加工对豆浆结构和潜在致敏性的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.2.4 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 不同热加工方式后豆浆粘性的变化 |
| 2.3.2 不同热加工方式后豆浆蛋白的SDS-PAGE |
| 2.3.3 不同热加工方式后豆浆蛋白的Native-PAGE |
| 2.3.4 不同热加工方式后豆浆蛋白粒径的变化 |
| 2.3.5 不同热加工方式后豆浆蛋白圆二色谱的变化 |
| 2.3.6 不同热加工方式后豆浆蛋白紫外光谱的变化 |
| 2.3.7 不同热加工方式后豆浆蛋白表面疏水性的变化 |
| 2.3.8 不同热加工方式后豆浆蛋白潜在致敏性的变化 |
| 2.4 讨论 |
| 2.4.1 热加工方式对豆浆蛋白结构的影响 |
| 2.4.2 热加工方式对豆浆潜在致敏性的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 MTG交联对大豆蛋白致敏性和结构的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 转谷氨酰胺酶的酶活性 |
| 3.3.2 酶作用底物浓度及添加量的确定 |
| 3.3.3 不同热加工方式下MTG与豆浆蛋白的反应 |
| 3.3.4 pH对热变性豆浆蛋白交联的影响 |
| 3.3.5 温度对热变性豆浆蛋白交联的影响 |
| 3.3.6 时间对热变性豆浆蛋白交联的影响 |
| 3.3.7 MTG交联对豆浆蛋白结构的影响 |
| 3.4 讨论 |
| 3.4.1 基于低致敏豆腐的MTG交联条件优化 |
| 3.4.2 MTG催化交联对蛋白结构的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 转谷氨酰胺酶交联豆腐的理化特性及消化性评估 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.2.4 数据分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 豆腐的理化特性分析 |
| 4.3.2 豆腐的质构分析 |
| 4.3.3 豆腐表面微观结构的观察 |
| 4.3.4 豆腐的感官检验 |
| 4.3.5 豆腐的消化性分析 |
| 4.4 讨论 |
| 4.4.1 豆腐的理化特性 |
| 4.4.2 豆腐的质构及微观结构 |
| 4.4.3 体外模拟豆腐的消化情况 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 豆腐消化产物致敏性的评估 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 实验方法 |
| 5.2.4 数据分析 |
| 5.3 结果分析 |
| 5.3.1 豆腐消化产物的IgG结合能力分析 |
| 5.3.2 豆腐消化产物的IgE结合能力分析 |
| 5.3.3 豆腐消化产物诱导KU812细胞释放β-HEX含量的变化 |
| 5.3.4 豆腐消化产物诱导KU812细胞释放组胺含量的变化 |
| 5.3.5 豆腐消化产物诱导KU812细胞释放IL-6含量的变化 |
| 5.3.6 豆腐消化产物诱导KU812细胞释放IL-4含量的变化 |
| 5.4 讨论 |
| 5.4.1 豆腐消化产物IgG和IgE结合能力的变化 |
| 5.4.2 消化产物诱导KU812细胞脱颗粒的变化 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新与特色 |
| 6.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（5）HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 HACCP工作小组的组建 |
| 2.2 湘派休闲豆干产品描述 |
| 2.3 湘派休闲豆干生产工艺流程 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 湘派休闲豆干生产危害分析与危险评估 |
| 3.2 关键控制点及其控制措施 |
| 3.3 湘派休闲豆干生产中HACCP体系的确立 |
| 3.3.1 建立HACCP监控系统及管理人员 |
| 3.3.2 HACCP体系验证、完善与抽检 |
| 4 讨论 |
（6）武冈卤制品产业发展现状及HACCP体系应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 研究背景 |
| 2 卤制品概述 |
| 2.1 卤制品的定义 |
| 2.2 卤制品的分类 |
| 2.3 卤制品加工关键技术简介 |
| 2.4 卤制品发展现状 |
| 2.5 香辛料在卤制品的应用 |
| 2.6 杀菌技术在卤制品中的应用 |
| 2.7 食品添加剂在卤制品中的应用 |
| 3 研究的目的及意义 |
| 4 研究内容及方法 |
| 4.1 研究内容 |
| 4.2 研究方法 |
| 第二章 武冈卤制品产业的SWOT分析 |
| 1 武冈卤制品概述 |
| 2 武冈卤制品产业发展现状 |
| 3 武冈卤制品产业发展优势 |
| 3.1 口味独特 |
| 3.2 市场广阔 |
| 3.3 政策支持 |
| 3.4 品牌效应 |
| 4 武冈卤制品产业发展的劣势 |
| 4.1 缺乏创新 |
| 4.2 管理滞后 |
| 4.3 营销意识淡薄 |
| 4.4 政策难以落实到位 |
| 4.5 卤制品品质难以保证 |
| 5 武冈卤制品发展的机遇 |
| 5.1 国内卤制品需求旺盛 |
| 5.2 武冈卤制品品牌效应日渐凸显 |
| 6 武冈卤制品发展的挑战 |
| 6.1 卤制品生产小作坊多,食品安全监管难度大 |
| 6.2 生产企业自动化程度低,产量不足 |
| 6.3 企业内部管理混乱,质量安全管理松散 |
| 6.4 卤制品品牌多,外部竞争日趋激烈 |
| 7 武冈卤制品发展策略 |
| 7.1 敢于创新,增强卤制品科技含量 |
| 7.2 提升卤制品品质,保证卤制品质量 |
| 7.3 整合资源优势,培养一批龙头企业 |
| 7.4 发掘武冈卤豆腐的文化内涵 |
| 7.5 开拓市场,扩大卤制品销售渠道 |
| 第三章 武冈卤豆腐生产工艺流程及HACCP体系建立—以湖南A食品有限公司为例 |
| 1 湖南A食品有限公司简介 |
| 2 HACCP体系在国内外的应用发展状况 |
| 3 HACCP的特点及基本原理 |
| 4 卤豆腐生产加工企业在食品质量安全控制方面面临的挑战 |
| 5 卤豆腐生产企业HACCP体系建立和运行的基础保障 |
| 5.1 食品GMP与SSOP |
| 6 卤豆腐生产中HACCP体系的建立 |
| 6.1 HACCP工作小组的建立 |
| 6.2 产品描述 |
| 6.3 卤豆腐生产工艺流程 |
| 6.4 生产工艺操作要点分析 |
| 6.5 危害分析 |
| 6.6 关键控制点的建立(CCP) |
| 6.7 CCP的监控体系 |
| 6.8 纠偏措施 |
| 6.9 HACCP计划的记录、保持及更新 |
| 6.10 HACCP计划的确认和认证 |
| 6.11 建立卤豆腐生产过程的HACCP计划表 |
| 第四章 武冈卤豆腐HACCP管理体系有效性的讨论及验证 |
| 1 卤豆腐HACCP体系中应注意的问题 |
| 1.1 严把原材料关 |
| 1.2 重视包装材料 |
| 1.3 卤豆腐的后期保存 |
| 2 效果评价 |
| 2.1 卤豆腐HACCP体系有效性验证 |
| 2.2 结果与分析 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（7）高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 HACCP管理体系 |
| 1.2.1 HACCP管理体系的创立 |
| 1.2.2 HACCP基本组成要素及相互之间关系 |
| 1.3 国内外HACCP体系研究与运用 |
| 1.3.1 国外HACCP应用现状 |
| 1.3.2 我国HACCP应用现状 |
| 1.4 HACCP在食品加工领域应用 |
| 1.4.1 HACCP在食品企业的应用 |
| 1.4.2 HACCP在高校食堂管理中的应用 |
| 1.5 研究的目的和意义 |
| 1.6 研究内容和方法 |
| 第2章 食堂就餐环境及食品安全现状调查 |
| 2.1 问卷设计及执行 |
| 2.1.1 调查对象 |
| 2.1.2 问卷设计 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 调查样本基本特征 |
| 2.2.2 学生在稻香园餐厅基本情况 |
| 2.2.3 学生担心的食品安全问题 |
| 2.2.4 学生对食品安全知识了解程度调查 |
| 2.3 分析讨论 |
| 第3章 HACCP体系危害及关键控制点分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 黑河学院食堂食品加工流程图 |
| 3.1.2 食堂加工过程危害分析 |
| 3.1.3 菌落总数测定 |
| 3.1.4 大肠杆菌数微生物检验 |
| 3.1.5 样品采集 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 菌落总数结果分析 |
| 3.2.2 大肠杆菌结果分析 |
| 3.2.3 制定黑河学院食堂卫生危害分析 |
| 3.2.4 关键控制点确定 |
| 第4章 执行后效果分析 |
| 4.1 食堂卫生管理HACCP工作计划表的执行 |
| 4.1.1 执行的文件制定 |
| 4.1.2 文件实施 |
| 4.2 效果分析 |
| 4.2.1 卫生管理情况 |
| 4.2.2 卫生设施情况 |
| 4.2.3 食品原料采购验收情况 |
| 4.2.4 从业人员卫生知识 |
| 4.2.5 微生物的检测效果与评价 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录Ⅰ |
| 附录Ⅱ |
| 附录Ⅲ |
| 附录Ⅳ |
| 附录Ⅴ |
| 致谢 |
（8）中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题（论文提纲范文）
| 1 中国主要传统食品和菜肴的发展现状和存在问题 |
| 1.1 中国主要传统主食的发展现状和存在问题 |
| 1.2 中国传统发酵食品的发展现状和存在问题 |
| 1.3 中国传统菜肴的发展现状和存在问题 |
| 2 中国传统食品工业的发展方向 |
| 2.1 提高政策支持力度及关注度 |
| 2.2 应用现代食品高新技术, 推动中国传统食品的工业化和现代化 |
| 2.3 建立传统食品的质量标准 |
| 2.4 与快餐食品结合, 开发方便化、功能化的传统食品 |
| 2.5 提高企业的管理水平、科技创新能力和品牌意识 |
| 3 中国主要传统食品和菜肴工业化生产过程中的关键科学问题 |
| 3.1 传统主食工业化生产过程中的关键科学问题 |
| 3.1.1 传统主食淀粉回生和抗老化机理 |
| 3.1.2 传统主食生产过程中有害物质的安全控制 |
| 3.1.3 传统主食的品质保障问题 |
| 3.2 传统发酵食品工业化生产过程中的关键科学问题 |
| 3.2.1 食品发酵过程中关键生物危害物形成的分子基础及其调控机制 |
| 3.2.2 传统发酵食品生产过程中风味的形成机制 |
| 3.2.3 高新技术应用于传统发酵食品工业化生产对发酵食品品质的影响机制 |
| 3.3 传统菜肴工业化生产过程中的关键科学问题 |
| 3.3.1 热媒在工业化生产中的应用和控制 |
| 3.3.2 菜肴风味和品质的保持 |
| 3.3.3 产品的安全性和适当的货架期 |
| 4 结语 |
（9）酶解花生粕蛋白—糖美拉德反应制备呈味基料研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.1.1 花生及花生粕资源概况 |
| 1.1.2 花生粕及花生蛋白的组成及营养 |
| 1.1.3 花生粕和花生蛋白的用途及发展 |
| 1.1.4 花生蛋白改性研究进展 |
| 1.1.5 呈味基料国内外的研究现状 |
| 1.2 课题研究的目的和意义 |
| 第二章 花生蛋白酶解工艺研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 花生粕的基本组成成分 |
| 2.3.2 花生粕酶解反应单因素试验 |
| 2.3.3 复合蛋白酶酶解花生蛋白正交试验 |
| 2.3.4 花生粕酶解液分子量分布 |
| 2.3.5 花生粕酶解液理化指标 |
| 2.4 本章总结 |
| 第三章 预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 主要仪器设备 |
| 3.2.4 试验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 酶解前预处理对花生粕蛋白酶解作用的影响 |
| 3.3.2 花生粕蛋白酶解液分子量分布变化 |
| 3.3.3 不同预处理酶解产物中氨基酸释放特点 |
| 3.3.4 花生粕蛋白酶解最佳条件确立 |
| 3.4 本章结论 |
| 第四章 花生粕蛋白酶解液-糖美拉德反应制备呈味基料 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 不同水解度花生粕蛋白酶解液美拉德反应呈味评价 |
| 4.3.2 花生粕蛋白酶解液-L-半胱氨酸-木糖体系 Maillard 反应 |
| 4.3.3 花生粕蛋白酶解液-甘氨酸-木糖体系Maillard 反应 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（10）非线性产业或经济系统的演化（创新）分析 ——内含政务专业化的分工形式化研究视角（论文提纲范文）
| 序 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 1. 绪论 |
| 1.1 选题的起因和意义 |
| 1.2 相关文献评述 |
| 1.2.1 分工、专业化研究述评 |
| 1.2.2 产业演化研究评述 |
| 1.2.2.1 传统视角的产业演化研究评述 |
| 1.2.2.2 分工、专业化视角的产业研究评述 |
| 1.2.3 杨小凯理论专题评述 |
| 1.3 本文研究的思路、框架设计、待研究的点 |
| 1.3.1 思路与分析框架 |
| 1.3.2 几个需要验证或研究的点 |
| 2 建立分工(专业化)分析框架的方法 |
| 2.1 经济研究方法论的理论简述及评论 |
| 2.1.1 经济分析方法的简要疏理:经济学200年 |
| 2.1.1.1 看待世界的“视角”差异 |
| 2.1.1.2 与非经济学理论交叉影响 |
| 2.1.1.3 分析和预测的精确尺度 |
| 2.1.1.4 形式化 |
| 2.1.1.5 争议和矛盾 |
| 2.1.2 方法论评述小结 |
| 2.2 分工、专业化视角的产业分析框架的改进 |
| 2.2.1 交叉学科或技术 |
| 2.2.1.1 近代新兴学科的渗入 |
| 2.2.1.2 计算机技术 |
| 2.2.1.3 综合性小结 |
| 2.2.2 如何形式化分析有机系统 |
| 2.3 本章小结 |
| 3. 产业分析框架第一步:静态分析 |
| 3.1 相关研究评述及本章研究的前提设定 |
| 3.1.1 非新兴古典 |
| 3.1.2 新兴古典 |
| 3.1.3 综述小结及本章研究的前期设定 |
| 3.2 静态形式化的基本模式推导 |
| 3.2.1 决策比较静态分析 |
| 3.2.1.1 两产品 |
| 3.2.1.2 单产品 |
| 3.2.2 一般均衡比较静态分析及福利影响分析 |
| 3.2.2.1 角点均衡 |
| 3.2.2.2 一般均衡及社会福利 |
| 3.3 静态形式化基本模式的应用:建立经济或产业分析框架 |
| 3.3.1 内含政务专业化的企业或一类迂回:产业的一种基础模式 |
| 3.3.1.1 第一类迂回形式化分析:企业(产业的基本单位) |
| 3.3.1.2 第一类迂回形式化分析说明 |
| 3.3.2 第二和三类迂回:产业的两种变化 |
| 3.3.2.1 第二类迂回与新产品的产生 |
| 3.3.2.2 第三类迂回 |
| 3.3.3 综合:一个分析产业的静态形式化 |
| 3.4 静态形式化之:一些问题和经典理论的解释 |
| 3.5 小结和不足 |
| 4 产业分析框架第二步:动态分析 |
| 4.1 动态数理形式化研究评述 |
| 4.1.1 演化经济理论角度 |
| 4.1.2 演化博弈理论角度 |
| 4.1.3 进化生物学、陈平、超循环论的角度 |
| 4.1.4 新兴古典的动态角度 |
| 4.1.5 相关动态经济学(稳态)、动态产业演化研究简例(评述) |
| 4.1.6 小结及形式化有机社会系统的想法(改进动态) |
| 4.2 分工的动态形式化的基本模式推导(有机系统及数学描述) |
| 4.2.1 建立分工动态形式化的思路与要点 |
| 4.2.1.1 假定 |
| 4.2.1.2 针对静态缺陷和分工系统的动态改善要点 |
| 4.2.1.3 设计思路(动态、分工、政务专业化及有机经济系统的形式化) |
| 4.2.2 建立动态(数理)形式化框架 |
| 4.2.2.1 动态形式化框架一:创新出现(兼析人类的起源或第一个家庭) |
| 4.2.2.2 动态形式化框架二:分工系统的演化 |
| 4.3 动态形式化基本模式的应用:解释一些现象和经典理论 |
| 4.4 小结和不足 |
| 5 (数理)形式化应用及印证:几个实际产业或经济系统分析 |
| 5.1 美国与日本的产业演化路径比较研究 |
| 5.1.1 背景及已有理论的研究评述 |
| 5.1.2 静态形式化的应用:重新形式化青木昌彦比较制度模型 |
| 5.1.2.1 美国产业模式(HD-IE与IA-IE) |
| 5.1.2.2 日本产业模式(HD[IA(t)]—IA(t)与HD[IA(t)]—IE) |
| 5.1.3 美日产业模式研究小结 |
| 5.2 中国模式:兼析改革以来中国的产业演化路径 |
| 5.2.1 背景及已有理论的研究评述 |
| 5.2.1.1 中国模式:历史中约5000年演化轨迹 |
| 5.2.1.2 中国的产业路径情况及现有研究 |
| 5.2.2 动态形式化的应用 |
| 5.2.2.1 动态形式化推导:中国模式与可能的混沌 |
| 5.2.2.2 形式化改革30年产业与分工演化(及中国模式的影响) |
| 5.3 本章小结 |
| 6. 产业分析框架第三步:分工度量及现实样本解析 |
| 6.1 分工与专业化度量指标比较研究 |
| 6.1.1 分工与专业化的界定及度量方法辨析 |
| 6.1.2 分工与专业化度量指标设计 |
| 6.2 现实样本的分工度量:江财西区快餐市场演化分析 |
| 6.2.1 各企业比较度量分析 |
| 6.2.2 单企业时间序列度量分析 |
| 6.3 度量分析汇总说明、小结、不足和弥补(改进) |
| 7. 产业分析框架第四步:计算机模拟 |
| 7.1 相关理论综述及评价 |
| 7.1.1 文献及评价 |
| 7.1.2 本节小结及想法 |
| 7.2 模拟分析 |
| 7.2.1 江财西区快餐业演化模拟 |
| 7.2.1.1 现实模拟一:市场竞争过程 |
| 7.2.1.2 现实模拟二:分工、专业化视角的企业演化 |
| 7.2.2 现实模拟三:南昌餐饮业演化模拟 |
| 7.3 本章小结、不足及猜想:创建“现实模拟”或“模拟史学 Clio-simulatics” |
| 8. 结论 |
| 8.1 研究成果归纳及推论 |
| 8.1.1 研究成果归纳 |
| 8.1.2 推论 |
| 8.2 研究不足及展望 |
| 8.2.1 不足 |
| 8.2.2 展望 |
| 8.3 结束语 |
| 9. 附录 |
| 9.1 计算机程序(mathematica5.0编制) |
| 9.1.1 解析动态形式化的辅助程序 |
| 9.1.1.1 中国模式 |
| 9.1.1.2 自1978年以后的产业演化 |
| 9.1.2 分工与产业演化模拟 |
| 9.1.2.1 模拟一:市场竞争 |
| 9.1.2.2 模拟二:企业分工与经营 |
| 9.1.2.3 模拟三:南昌餐饮业 |
| 9.2 概念及符号汇总 |
| 9.2.1 概念 |
| 9.2.2 符号及参数说明 |
| 9.3 江财西区若干快餐店菜价单(复印件) |
| 9.4 江财西区各企业情况分析表(第一手数据分析、损益表) |
| 9.5 南昌市若干政策法规目录选编及制度环境改善例证 |
| 9.6 国内限额以上餐饮企业财务状况 |
| 9.7 计算机模拟三详细科目及规则说明 |
| 10 参考文献(正文直接引用源) |
| 11 致谢 |
| 12 后记 |
四、HACCP体系在微波食品麻婆豆腐中的应用（论文参考文献）
- [1]我国传统食品质量安全及绿色发展影响因素研究[D]. 陈迎迎. 河北经贸大学, 2020(07)
- [2]郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究[D]. 杨懿. 西华大学, 2020(01)
- [3]麻辣风味鸭头加工工艺研究[D]. 欧阳灿. 四川农业大学, 2018(03)
- [4]转谷氨酰胺酶交联协同热加工对豆腐品质特性和潜在致敏性的影响[D]. 邓涵. 南昌大学, 2018(12)
- [5]HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用[J]. 尹乐斌,雷志明,周娟,张昌运,李立才,赵良忠. 食品安全质量检测学报, 2017(05)
- [6]武冈卤制品产业发展现状及HACCP体系应用研究[D]. 肖凌云. 湖南农业大学, 2015(02)
- [7]高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例[D]. 王亚楠. 黑龙江大学, 2014(05)
- [8]中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题[J]. 王静,孙宝国. 中国食品学报, 2011(09)
- [9]酶解花生粕蛋白—糖美拉德反应制备呈味基料研究[D]. 李漫男. 河南工业大学, 2010(06)
- [10]非线性产业或经济系统的演化（创新）分析 ——内含政务专业化的分工形式化研究视角[D]. 陈军昌. 江西财经大学, 2009(04)