论文摘要
采用冷冻胁迫进行萌发前处理小麦,控制小麦萌发的浸泡和培养条件,以富集γ-氨基丁酸（GABA）为目标,通过单因素和正交试验,优化工艺参数,得到最优的GABA富集的条件。结果表明,最优的小麦GABA富集工艺条件为冷冻胁迫2 h,浸泡时间6 h,培养时间24 h,该条件下的小麦中GABA含量可达143.58 mg/100 g,比未冷冻处理的发芽小麦高出32.8%,比未萌发小麦高98.7%。此外,结果显示,与冷冻时间条件和培养时间条件相比,浸泡时间条件对小麦萌发过程中的GABA含量影响较小,冷冻时间及培养时间与小麦萌发过程中的GABA含量相关性更显著。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙威,徐颖,李芳,王展,蔡红燕,孙云杰,党长英,沈汪洋
关键词: 氨基丁酸,冷冻,萌发
来源: 食品科技 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)
基金: 2019年全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203)
分类号: TS210.1
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.028
页码: 170-174
总页数: 5
文件大小: 3367K
下载量: 95
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