论文摘要
为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以"济黑一号"紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3 h、45℃热风处理3 h、50℃热风处理3 h和空白处理,置于4℃、湿度80%～90%冷库,研究紫薯贮藏期间的生理生化变化。结果表明:45℃热风处理3 h下的紫薯在80 d时失重率仅为1.99%,色差为6.32,冷害指数为0.24,相对电导率0.20显著低于其他处理组;在60 d可溶性固形物含量达到最大值23.37%,可溶性固性物积累时间长且高于其他处理;40 d过氧化物酶达到最大值51.01 U/g,优于其他处理。综上所述,45℃热风处理3 h对紫薯低温胁迫抗冷效果显著。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈晓彤,潘艳芳,张鲜桃,郭艳利,贾晓昱,张继明,班兆军,李喜宏
关键词: 紫薯,热风处理,抗冷性,贮藏保鲜
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,国投中鲁果汁股份有限公司
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401305-5),国家创新方法工作专项(2017IM010800),农业部重点实验室开放课题(KLAPPH2-2017-07)
分类号: TS215
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.012
页码: 61-65
总页数: 5
文件大小: 3106K
下载量: 76
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