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电子束辐照对带鱼鱼糜内源性蛋白酶活性及其构象单元的影响

2020-12-11阅读(990)

电子束辐照对带鱼鱼糜内源性蛋白酶活性及其构象单元的影响

论文摘要

鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一。以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶（myofibril-bound serine proteinase,MBSP）和组织蛋白酶L（cathepsin L,Cat-L）活力及其最适反应温度,结合圆二色光谱分析其构象单元变化,探讨电子束辐照对鱼糜内源性MBSP和Cat-L的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,鱼糜MBSP和Cat-L活力降低,当辐照剂量为9 kGy时Cat-L活力下降更为明显;对照组和辐照组鱼糜MBSP的最适温度均为55℃,但3 kGy及9 kGy辐照对Cat-L的最适温度产生影响,使其由55℃降低至45℃;辐照引起鱼糜MBSP和Cat-L分子中的二级结构单元互相转化,导致其构象变化,削弱其降解肌原纤维蛋白的能力。结论:电子束辐照能够影响带鱼鱼糜MBSP和Cat-L的二级结构及活力,减轻二者对肌原纤维蛋白的降解作用,适宜剂量的电子束辐照能有效抑制鱼糜内源性蛋白酶活性,防止凝胶劣化,有利于鱼糜凝胶的形成。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 鱼糜辐照处理
  •     1.3.2 酶的提取
  •       1.3.2. 1 MBSP的提取
  •       1.3.2. 2 Cat-L的提取
  •     1.3.3 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离肌原纤维蛋白
  •     1.3.4 酶活力的测定
  •       1.3.4. 1 MBSP活力的测定
  •       1.3.4. 2 Cat-L活力的测定
  •     1.3.5 MBSP、Cat-L最适反应温度的测定
  •     1.3.6 圆二色光谱测定MBSP、Cat-L的二级结构
  •   1.4 数据统计与分析
  • 2结果与分析
  •   2.1辐照对鱼糜MBSP、Cat-L活力的影响
  •   2.2 辐照对鱼糜MBSP、Cat-L最适温度的影响
  •   2.3 辐照对鱼糜MBSP、Cat-L降解肌原纤维蛋白作用的影响
  •   2.4 辐照对MBSP、Cat-L二级结构的影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 罗华彬,林露,高星,吕梁玉,李高尚,陈燕婷,张进杰,杨文鸽

    关键词: 电子束辐照,带鱼鱼糜,组织蛋白酶,构象单元

    来源: 食品科学 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室

    基金: 国家自然科学基金面上项目(31371793),国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201305013),浙江省大学生科技创新项目(2018R405044),宁波大学学科项目(XKl15D241)

    分类号: TS254.1

    页码: 23-28

    总页数: 6

    文件大小: 1811K

    下载量: 250

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