导读:本文包含了复合果冻论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:复合果冻,百香果,西兰花,工艺优化
复合果冻论文文献综述
于斌,东莎莎,常雪,王春燕[1]（2019）在《百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究》一文中研究指出为了满足消费者对果冻营养、质量、口感的多样性需求,以百香果、西兰花为原料研制出水果和蔬菜的复合果冻,采用单因素和正交试验确定了复合果冻的最佳生产工艺。结果表明,百香果西兰花复合果冻的最佳工艺为:混合胶的添加量为1.6%,果蔬汁的添加量为11%,其中百香果汁与西兰花汁的比例为3:6,柠檬酸的添加量为0.25%,白砂糖的添加量为16%,其余为水。此款果冻口感独特,色泽亮丽,凝胶性好,弹性大,适合绝大多数人食用,理化指标及微生物指标符合国家食品法律法规标准。在此条件下得到的复合果冻与市售果冻进行对比试验,根据感官评价得出此配方下的果冻感官评分更高。(本文来源于《中国果菜》期刊2019年05期）
杜明华[2]（2019）在《黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究》一文中研究指出以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。(本文来源于《食用菌》期刊2019年02期）
高文涛,吕睿,卫茹,李玉娥[3]（2018）在《马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究》一文中研究指出以马齿苋、柠檬为原料,添加适量的白砂糖,使用合适的胶凝剂,研究马齿苋柠檬汁复合型果冻加工工艺。结果表明,胶凝剂最佳配比为果胶∶琼脂为3∶2,产品配方为马齿苋添加量51%,柠檬汁添加量14%,白砂糖添加量34%,复合胶凝剂添加量1%。试验所得果冻爽滑可口、风味独特、营养价值高。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年14期）
郭芳,刘晓伟[4]（2018）在《观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制》一文中研究指出采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1:2:2)添加量1.8%,白砂糖添加量18%。在此条件下,制备的海棠果玫瑰花复合果冻成型完整、口感顺滑、弹性和韧性适度、色泽诱人、酸甜可口。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年07期）
马腾飞,林雪婷,王丽霞,邓荣华[5]（2016）在《紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究》一文中研究指出以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫薯魔芋复合果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1)添加量为1.0%,紫薯汁添加量为28%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.12%。此时紫薯魔芋复合果冻具有紫薯特有的风味,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中,有嚼劲。(本文来源于《福建师大福清分校学报》期刊2016年05期）
裴志胜,谢基隆,王晋炜,韩星[6]（2016）在《鸡屎藤山楂复合果冻的研制》一文中研究指出以鸡屎藤和山楂为原料,研制鸡屎藤山楂果冻.通过单因素和正交试验设计优化鸡屎藤山楂果冻的最佳配方(以果冻重量为100g)为:复合汁(鸡屎藤:山楂汁=1∶2)20%、复配胶添加量0.9%、低聚果糖添加量12%、柠檬酸添加量0.08%,纯净水添加量67.02%,复配胶-卡拉胶、魔芋胶与黄原胶混合比例为3∶2∶0.4.(本文来源于《琼州学院学报》期刊2016年02期）
李佳,陈新,吴晓霞,李建科,刘健书[7]（2014）在《山楂魔芋复合果冻的研制》一文中研究指出以魔芋精粉和山楂为主要原料,辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验,确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%,山楂汁50%,卡拉胶0.2%,氯化钾0.025%,白砂糖8%。所生产的产品风味独特,酸甜可口,具有保健功效。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2014年23期）
朱妞,吴丽萍[8]（2014）在《营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备》一文中研究指出为了强化果冻的营养,以红枣汁与魔芋精粉为原材料研制红枣汁魔芋复合果冻,不添加任何香精和色素。对红枣汁、魔芋粉、复配胶的用量、氯化钾、糖酸的添加量进行了单因素试验分析,在此基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺配方组合。结果表明:复配胶的最佳组合为魔芋胶0.28%,黄原胶0.15%,卡拉胶0.42%,琼脂0.35%。营养型红枣汁魔芋复合果冻的最佳工艺配方为:红枣汁8.00%、白糖5%、氯化钾0.06%、复配胶0.70%、柠檬酸0.1%。所得产品外观晶莹剔透,质地软嫩,且富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,营养丰富,符合果冻的产品特性要求。(本文来源于《陕西农业科学》期刊2014年04期）
陈引生,陈肖,王海蓝[9]（2013）在《菠萝雪梨复合果冻的配方研究》一文中研究指出以菠萝和雪梨为原料,通过正交试验对菠萝雪梨复合果冻的加工配方进行了研究.结果表明:复配凝胶剂添加量为0.8%(卡拉胶∶魔芋胶=7∶3),白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.1%,果肉添加量30%(菠萝∶雪梨=1∶1)时,可制得营养丰富,酸甜适口,香味适宜,口感细腻,爽滑的菠萝雪梨果冻.(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2013年05期）
王喜萍,江君成[10]（2013）在《绿茶魔芋复合果冻的研制》一文中研究指出以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件。结果表明:30%绿茶粉、1.0%凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15%糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25%柠檬酸、0.1%氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能。(本文来源于《北方园艺》期刊2013年06期）
复合果冻论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
复合果冻论文参考文献
[1].于斌,东莎莎,常雪,王春燕.百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究[J].中国果菜.2019
[2].杜明华.黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究[J].食用菌.2019
[3].高文涛,吕睿,卫茹,李玉娥.马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究[J].农产品加工.2018
[4].郭芳,刘晓伟.观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制[J].农产品加工.2018
[5].马腾飞,林雪婷,王丽霞,邓荣华.紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究[J].福建师大福清分校学报.2016
[6].裴志胜,谢基隆,王晋炜,韩星.鸡屎藤山楂复合果冻的研制[J].琼州学院学报.2016
[7].李佳,陈新,吴晓霞,李建科,刘健书.山楂魔芋复合果冻的研制[J].农产品加工(学刊).2014
[8].朱妞,吴丽萍.营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备[J].陕西农业科学.2014
[9].陈引生,陈肖,王海蓝.菠萝雪梨复合果冻的配方研究[J].河南工业大学学报(自然科学版).2013
[10].王喜萍,江君成.绿茶魔芋复合果冻的研制[J].北方园艺.2013