论文摘要
文章采用胃蛋白酶对蜂王浆蛋白酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同酸碱处理条件下的稳定性,并对其酶解动力学进行研究。结果表明:与蜂王浆水溶液相比,酶解液水溶性蛋白含量有了明显提高,且在不同处理条件下水溶性蛋白含量都比较稳定,波动很小。胃蛋白酶酶解蜂王浆蛋白的酶解动力学符合经典的米氏方程特征,反应初期呈现一级反应并逐步过渡到零级反应,采用双倒数作图法得出Lineweaver-Burk方程,Km为0.08 g/mL,Vmax为1.62 g/L·h,米氏方程式为V=1.62[S]/（0.08+[S]）,R2=0.9925,方程极显著,拟合性较好,可以用来对酶解过程进行模拟。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈静,陈志宏,张汆
关键词: 蜂王浆,酶解产物,稳定性,酶解动力学
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 滁州职业技术学院食品与环境工程系,安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心
基金: 安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心开放基金课题(2015RMY03),安徽省高校自科重点项目(KJ2016A537),滁州学院校级科技创新团队项目(0000712)
分类号: TS218
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.049
页码: 285-289
总页数: 5
文件大小: 3183K
下载量: 153
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