论文摘要
以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析。试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺锤形,芋头淀粉呈不规则多角形;百合淀粉颗粒体积平均直径为31.54μm,芋头淀粉颗粒体积平均直径为17.36μm;百合淀粉和芋头淀粉糊化温度分别为57.96±0.35℃和75.31±0.26℃,糊化峰值温度分别为62.93±0.44℃和79.67±0.48℃,糊化焓变值分别为15.20±0.36 J/g和16.97±0.66 J/g;百合淀粉和芋头淀粉糊化后在4℃贮藏的过程中,第11天回生焓变值达到最大,表明百合淀粉和芋头淀粉回生过程在11 d内基本完成, DSC测试回生焓变结果主要表征支链淀粉重结晶过程,回生焓变值大小反映淀粉中支链淀粉比例高低。试验结果可为百合淀粉和芋头淀粉深加工及应用提供依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邢禹哲,余世锋,肖云鹏,刘子祯,宫春宇,王存堂
关键词: 百合淀粉,芋头淀粉,微观结构,热特性,回生
来源: 食品工业 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
基金: 黑龙江省教育厅基本业务专项（粮头食尾）（LTSW201707）,黑龙江省教育厅省属高校科技成果研发培育项目（TSTAU-R2018007）,黑龙江省属高校基本业务专项（植物性食品加工技术特色学科专项）（YSTSXK201805）,齐齐哈尔市科学技术局（XCP-201706）
分类号: TS231
页码: 189-191
总页数: 3
文件大小: 1900K
下载量: 138
相关论文文献
- [1].单糖对莲子淀粉回生特性的影响[J]. 食品与机械 2020(03)
- [2].豆类淀粉的研究进展[J]. 包装工程 2020(07)
- [3].淀粉纤维的成形及其载药控释研究进展[J]. 纺织学报 2020(10)
- [4].谣言8:无淀粉火腿更好[J]. 现代商业银行 2018(08)
- [5].不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用[J]. 现代食品 2017(07)
- [6].熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究[J]. 食品安全导刊 2017(18)
- [7].碘与淀粉显色现象探究[J]. 当代化工研究 2017(07)
- [8].南瓜果肉淀粉相关研究进展[J]. 中国瓜菜 2016(02)
- [9].抗菌淀粉膜的种类及其应用[J]. 食品工业 2016(09)
- [10].辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化[J]. 食品科学 2014(22)
- [11].破损淀粉的研究与应用[J]. 现代面粉工业 2014(06)
- [12].板栗种子淀粉体发育的扫描电镜观察[J]. 电子显微学报 2015(04)
- [13].淀粉也“疯狂”[J]. 兴趣阅读 2019(23)
- [14].水果里面有淀粉,惊不惊喜?[J]. 东方养生 2020(05)
- [15].淀粉变色实验[J]. 第二课堂(A) 2018(07)
- [16].教你选对淀粉食物[J]. 饮食科学 2018(15)
- [17].“无淀粉”火腿=纯肉?[J]. 家庭医药.就医选药 2015(11)
- [18].食物中的淀粉,该谁多谁少?[J]. 消费指南 2016(08)
- [19].淀粉俱乐部[J]. 少年电脑世界 2016(10)
- [20].淀粉“突袭”编辑部系列![J]. 少年电脑世界 2014(10)
- [21].颤抖吧,淀粉![J]. 少年电脑世界 2014(03)
- [22].淀粉无处不在[J]. 少年电脑世界 2014(04)
- [23].超级淀粉[J]. 少年电脑世界 2012(05)
- [24].关注学情 有备而教——《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学研究[J]. 湖北教育(教育教学) 2012(09)
- [25].热情一“夏”[J]. 少年电脑世界 2012(10)
- [26].淀粉的声音 我们随时聆听![J]. 少年电脑世界 2012(11)
- [27].那些年“少电”获的奖……[J]. 少年电脑世界 2012(12)
- [28].《淀粉化学及其深加工》课程教学体会[J]. 中国科教创新导刊 2013(04)
- [29].淀粉游“少电”[J]. 少年电脑世界 2013(04)
- [30].淀粉梦想秀[J]. 少年电脑世界 2013(Z1)