论文摘要
为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异。研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降的趋势。添加绿茶粉的黑色冲调粉DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）和总还原力的吸光度分别为97.29%、12.34 U/g、0.715。绿茶粉添加有助于提高黑色冲调粉的抗氧化能力、降低消化特性的功能。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘欣,何新益,刘斌,黄宗海,刘晓东
关键词: 绿茶粉,黑色冲调粉,黑米,抗氧化,淀粉消化特性
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津市农副产品加工科教兴农集成创新示范基地,天津市鸿禄食品有限公司
基金: 天津市科技计划项目（17YFNZNC00070）,天津市武清区科技发展计划项目（WQKJ201720)
分类号: TS218
页码: 64-68
总页数: 5
文件大小: 363K
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