货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响

论文摘要

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响。研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分。结果发现,绿光(该光源主要发射峰位于510～530 nm,光谱纯度为100%,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68%)比CK处理组降低了28.4%,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485μmol/g,比CK处理组提高了11.5%;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变。因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王瑞琪,时月,马越,王宇滨,赵晓燕,张超

关键词: 鲜切芹菜叶,货架陈列期,光照处理,氧自由基吸收能力,黄化,萎蔫

来源: 食品工业科技 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400302),现代农业产业技术体系资助(CARS-23&25),北京市自然科学基金资助项目(6172013),果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目(Z141105004414037)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.049

页码: 282-287

总页数: 6

文件大小: 302K

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