天然复合甜味剂的配方研究

论文摘要

通过单因素试验和正交试验优化了天然复合甜味剂中甜菊糖苷、罗汉果甜苷、柠檬酸、氯化钠和甘氨酸的配方比例。结果表明,甜菊糖苷复合甜味剂的最佳添加量分别为甜菊糖苷0.25%,罗汉果甜苷0.4%,柠檬酸0.2%,氯化钠0.03%,甘氨酸0.15%。该甜菊糖苷复合甜味剂的甜度高、热量低,甜度约为蔗糖的480倍。

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类型: 期刊论文

作者: 林薇薇,万武波,白燕,左文健

关键词: 甜菊糖苷,罗汉果甜苷,甜味剂,柠檬酸,氯化钠,甘氨酸,复配

来源: 农产品加工 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南热带海洋学院食品科学与工程学院

基金: 海南省海洋食品工程技术研究中心项目(201512)

分类号: TS202.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.004

页码: 16-19+23

总页数: 5

文件大小: 1349K

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标签：甜菊糖苷论文;  罗汉果甜苷论文;  甜味剂论文;  柠檬酸论文;  氯化钠论文;  甘氨酸论文;  复配论文;