论文摘要
茶叶的生产具有较强的时效性和季节性,且茶叶疏松多孔,长期贮藏过程中极易受环境影响而变质。作为广受消费者青睐的世界三大饮料之一,保持其贮藏品质对提高茶叶商品价值,推进我国茶产业的发展具有重要意义。近年来针对茶叶贮藏过程中的品质变化原因兴起了各种保鲜技术。该文通过讨论茶多酚、氨基酸、维生素C、叶绿素、脂质等物质的氧化降解,总结了绿茶、乌龙茶、红茶等的陈化劣变机理,同时概述了水分、温度、氧气、光照等影响茶叶贮藏品质的4大因素,并详细阐述了运用干燥、冷藏、脱氧、生物保鲜剂等方法进行茶叶贮藏的相关技术,最后展望了茶叶保鲜的深入研究方向,以期为相关茶叶保鲜新技术的研究提供科学理论指导。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王近近,袁海波,邓余良,滑金杰,董春旺,江用文
关键词: 茶叶,品质,贮藏,保鲜
来源: 食品与发酵工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 国家茶产业工程技术研究中心(中国农业科学院茶叶研究所),农业部茶树生物学与资源利用重点实验室(中国农业科学院茶叶研究所),浙江省茶叶加工工程重点实验室(中国农业科学院茶叶研究所)
基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400802),国家自然科学基金项目(CARS-23),中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-TRICAAS)
分类号: TS272.5
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017261
页码: 281-287
总页数: 7
文件大小: 442K
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