论文摘要
本文以杜伦粉、高筋小麦粉为主要原料,以陈皮粉、生姜粉、水、食用碱和食盐为辅料,对陈皮生姜意大利面进行了研制。通过实验得出了陈皮生姜意大利面的最佳工艺配比,即小麦粉、陈皮粉和生姜粉的比例为95∶2.5∶2.5,食用碱、食盐、水的添加量分别占小麦粉、陈皮粉和生姜粉总量的0.2%、3%、42%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘颜,潘永峰,贾树琴,杜传来
关键词: 意大利面,杜伦粉,陈皮粉,生姜粉
来源: 现代食品 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽科技学院
基金: 安徽省滁州市科技局科技计划项目“中式营养意大利面及药膳料包的技术研究与开发”(编号:2018ZN006)
分类号: TS213.24
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.018
页码: 51-53+58
总页数: 4
文件大小: 1498K
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