论文摘要
本文简要介绍了一种具有广西特色的酸辣口感肉酱的制作工艺。以猪肉、面粉、甜酒、食盐、辣椒辅以其他调味料,经过微生物发酵酿成的特色肉酱,具有咸、鲜、香、酸、辣的口感和特殊的香气。为实现具有风味特色的酸辣肉酱产业化发展提供借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 隋明,张崇军,张凤英,唐贤华,朱克永
关键词: 酸辣酱,肉酱,生产工艺
来源: 粮食与食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川工商职业技术学院,四川大学轻纺与食品学院
基金: 四川省教育厅课题(17ZB0268)
分类号: TS264.24
页码: 58-61
总页数: 4
文件大小: 1796K
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