论文摘要
不同时间超声处理鱼鳞后,提取其胶原蛋白。结果发现,随着超声时间的延长,胶原蛋白提取率逐渐提高,亚氨酸含量增加。超声处理20 min,胶原蛋白的空间结构为致密片层状结构,胶原蛋白的溶解性、热变性温度、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性均逐渐提高;但超声处理大于20 min,胶原蛋白的功能特性会下降。短时间高强度超声处理鱼鳞胶原蛋白,可改善其结构和功能特性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨平,徐昕,许青,范敏
关键词: 胶原蛋白,超声,结构,功能
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳师范大学粮食学院
基金: 国家重点研发计划课题(2016YFD0400404),辽宁省科技厅项目(20170540815),2018年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201810166454)
分类号: TS254.9
页码: 162-165
总页数: 4
文件大小: 2046K
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