绿豆多肽化橘红复合解酒饮料的制备及其体外解酒作用

论文摘要

本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料（绿橘解酒饮,MECIB）的最佳制备方案,获得了关键工艺因素。以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不同添加量对绿橘解酒饮感官品质的影响趋势,采用Box-Behnken响应面法探讨了绿橘解酒饮的最佳配比参数:绿豆多肽添加量为14.01%、化橘红浓缩汁添加量为9.84%、罗汉果甜添加量为0.05%、柠檬酸添加量为0.156%,感官评分为（94.64±1.28）分,与预测值94.99分相差0.37%,该法制备的绿橘解酒饮感官品质较好,同时绿橘解酒饮显示出较强的体外乙醇脱氢酶（ADH）激活率和抗氧化活性,具有一定的解酒作用。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 葛驰宇,张君丽,董书池

关键词: 制备工艺,响应面法,体外解酒

来源: 食品工业科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏食品药品职业技术学院制药工程学院,江苏省蛋白质类药物工程实验室

基金: 淮安市重点研发计划项目(HAG201615),江苏食品药品职业技术学院面上引导基金项目(JSSPXN2016003),淮安市精准农业技术实验室项目(HAP201703)

分类号: TS275

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.026

页码: 151-157

总页数: 7

文件大小: 2051K

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