论文摘要
[目的]采用响应面法优化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件。[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面（RSM）,确定最佳酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55℃、加酶量2 800 U/g、底物浓度4%。[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行,该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李漫,魏好程,何传波,马英,熊何健
关键词: 西兰花,茎叶蛋白,酶解,响应面优化
来源: 安徽农业科学 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 集美大学食品与生物工程学院,集美大学水产学院
基金: 福建省科技重点项目(2016N0022),厦门市科技计划项目(3502Z20183036)
分类号: TS255.36
页码: 174-177
总页数: 4
文件大小: 4332K
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