论文摘要
为了探究泡菜中微生物的种类及其功能,实验以市售的两种泡菜为研究对象,采用生物化学技术测定泡菜中食盐和亚硝酸盐含量;以泡菜汤中微生物的基因组DNA为摸板,扩增16SrDNA的V7-V8区,采用PCR-DGGE技术分析这两种泡菜中乳酸菌的多样性,Quantity One软件分析图谱。泡菜P1的食盐浓度是P2的2.11倍;泡菜P1的食盐浓度是P2的2.35倍。泡菜P1检测到3个条带A,B,C,即有3种乳酸菌;泡菜P2检测到7个条带D,E,F,G,H,I,J,即有7种乳酸菌。泡菜P2中乳酸菌多样性指数（H）和丰富度指数（R）显著高于泡菜P1,均匀度指数（E）无显著差异。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 燕平梅,宋敏丽,乔宏萍,赵文婧,陈燕飞
关键词: 泡菜,乳酸菌
来源: 中国调味品 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 太原师范学院生物系
基金: 国家自然基金项目(31171743),山西省重点研发项目(201603D221008-1)
分类号: TS255.54;TS201.3
页码: 63-66
总页数: 4
文件大小: 239K
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