论文摘要
腊八蒜黄色素是打破休眠期的大蒜在加工过程中,通过一系列酶促和非酶促反应产生的一类色素,作为一种天然黄色素,其发展潜力巨大。然而,由于反应物质和色素组成的多样性和复杂性,目前还无法得知其真实反应历程。因此,了解腊八蒜黄色素的形成机制及其稳定性对腊八蒜黄色素的开发与应用极其重要。介绍腊八蒜黄色素的形成途径,归纳近些年腊八蒜黄色素的研究进展和研究手段,探讨影响其稳定性的因素,以期为腊八蒜黄色素的开发利用提供理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭思文,赵晓燕,马越,张敏,赵煜炜,王丹
关键词: 腊八蒜,黄色素,形成机制,分离纯化,稳定性
来源: 食品工业 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,沈阳农业大学食品学院,龙大食品集团有限公司
基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23),北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20170205),山东省2017年泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类专项(LJNY201705)
分类号: TS255.3
页码: 242-246
总页数: 5
文件大小: 1720K
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