马忠智王先化(新疆昌吉州疾病预防控制中心831100)
【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）37-0062-02
【摘要】目的了解新疆维吾尔族农民工膳食摄入状况，为其合理调整膳食结构，进行健康教育以及预防和控制疾病，提供理论依据。方法对乌昌地区务工的维吾尔族农民工采用食物频率法，进行膳食营养状况调查。结果被调查维吾尔族农民工热量、蛋白质、大部分维生素及矿物质都已达到甚至超过RNI标准，维生素C、核黄素、钙和锌摄入不足,达不到RNI标准的要求,膳食脂肪来源于动物性食品的比例较大。结论维生素C、核黄素、钙和锌为当地被调查维吾尔族农民工缺乏的营养素。建议政府在维吾尔族农民工中应广泛开展膳食指导的健康教育,结合实际,充分利用各种宣传手段,开展健康膳食宣传,积极向维吾尔族农民工推荐合理的膳食模式,预防和控制疾病。
【关健词】维吾尔族农民工营养状况
本课题于2010年3月10日-6月25日，对新疆乌昌地区维吾尔族农民工进行膳食营养状况调查，为其合理调整膳食结构，进行健康教育以及预防和控制疾病，提供理论依据。
1研究对象
选取新疆维吾尔自治区在乌昌地区务工的维吾尔族农民工为调查对象，总共调查531人，年龄在20～37岁之间，把资料记录完整符合条件的500人做为研究对象。
2研究内容及方法
2.1问卷调查调查内容包括人口统计学资料、居住地址、文化程度、职业、婚配情况、职务、劳动强度、疾病史等基本情况。
2.2膳食调查膳食调查采用食物频率问卷法,询问每个人前一年所摄入的食物品种、频率和数量。
2.3资料统计分析
将问卷调查结果统一录入计算机，建立SPSS数据库，通过计算机逻辑校对和抽样复核确保资料录入的准确性。
3结果
3.1新疆维吾尔族农民工膳食能量及其营养素摄入水平
被调查的500名维吾尔族农民工平均每标准人日能量摄入为2458.01kcal,占推荐摄入量(RNI)的102.42%,超过2002年全国[1](2250.5kcal)平均水平,从能量的获取量而言已能满足机体需要。维吾尔族农民工平均每标准人日蛋白质摄入量为80.86g,占RNI的107.81%,也超过了2002年全国(65.9g)平均水平,已可以满足人体需要。维吾尔族农民工平均每标准人日摄入各组维生素除核黄素0.79mg(占RNI的56.42%)，维生素C89.83mg(占RNI89.83%)以外,其它维生素都已接近或超过推荐量标准。在矿物质和微量元素摄入中，以钙的缺乏量最为显著,其仅占RNI的59.72%,必需微量元素除锌偏低外(占RNI的92.73%)，其余摄入都已接近或超过RNI标准和2002年全国平均水平。
3.2新疆维吾尔族农民工三大产热营养素比例及其脂肪来源
在RNI(推荐摄入量)中，推荐的三大热能营养素[2]的适宜比例分配为：蛋白质10～12%，脂肪20～30%，碳水化合物55～65%。被调查的维吾尔族农民工蛋白质的供热比为13.16%，比推荐标准稍高，膳食脂肪总量是平均每标准人日摄入量77.08g，超过2002年全国居民平均水平(76.2g)。脂肪供能比为28.22%，接近于2002年全国平均水平(29.6%),也已经接近于世界卫生组织推荐的30%的上限，碳水化合物的供热比为58.62%，比例基本合理。该地区被调查维吾尔族居民膳食脂肪来源于动物性食品的占36.62%,与2002年中国营养调查结果相比，已超过2002年全国城市居民平均水平(36.2%)。
4讨论
4.1维吾尔族农民工膳食能量及其营养素摄入水平
目前从本次结果来看被调查的维吾尔族农民工营养状况总体上较为乐观，已达到我国2002年城市平均水平，热量、蛋白质、大部分维生素及矿物质都已达到甚至超过RNI标准。但仍存在某些营养素摄入不足的问题，主要表现在核黄素、维生素C、钙、锌的摄入不足，达不到RNI标准的要求。
4.2维吾尔族农民工三大产热营养素比例及其脂肪来源
维吾尔族农民工蛋白质的供热比为13.16%，比推荐标准稍高；脂肪供热比为28.22%，接近于2002年全国平均水平(29.6%),也已经接近于世界卫生组织推荐的30%的上限；碳水化合物的供热比为58.62%，比例基本合理。
本次营养调查结果还显示,维吾尔族农民工平均每标准人日膳食脂肪摄入量是77.08g,稍超过2002年全国居民平均水平(76.2g)；膳食脂肪来源于动物性食品的占36.62%,与2002年中国营养调查结果相比，已超过全国城市居民平均水平(36.2%)，提示维吾尔族农民工随着生活条件的迅速提高，动物性脂肪有摄入过多的趋势。因此，从膳食结构的发展趋势来看，正确引导维吾尔族农民工的食物消费，合理调整膳食结构，倡导参照膳食指南所提供的膳食标准进行食物消费，预防和控制脂肪尤其是动物脂肪的过高摄入。
4.3建议政府广泛开展膳食指导的健康教育
依据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》的原则,结合实际,充分利用各种宣传手段,开展健康膳食宣传,积极向维吾尔族农民工推荐合理的膳食模式,预防和控制疾病，以此改善和提高其体质和素质。
参考文献
[1]王陇德主编.中国居民营养与健康状况调查2002综合报告[M].人民卫生出版社.2005,114-115.
[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2007,123-128.