论文摘要
以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100 g高筋粉中添加香沙芋泥150 g、谷朊粉7.5 g、鹰粟粉10 g、水5.0 g时,得到的面条感官品质最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈冬铃,沙文轩,邵童,韩廷婷,陈彦垒,陈志炎
关键词: 香沙芋,面条,感官评价,正交试验
来源: 现代食品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学旅游烹饪学院
分类号: TS213.24
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.023
页码: 69-72
总页数: 4
文件大小: 1430K
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