葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

论文摘要

随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 主要工艺介绍
  • 2 结果分析
  •   2.1 单因素试验
  •     2.1.1 葡萄酒添加量对鸡尾酒品质的影响
  •     2.1.2 白橙皮甜酒添加量对鸡尾酒品质的影响
  •     2.1.3 橙皮糖浆添加量对鸡尾酒品质的影响。
  •   2.2 正交试验
  • 3 产品指标
  •   3.1 葡萄酒鸡尾酒酿造品评
  •   3.2 卫生指标
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王超萍,华玉波,朱双全,刘涛,张颖超,汤晓宏,蒋锡龙

    关键词: 葡萄酒,鸡尾酒,品评,需求,工艺研究

    来源: 中国果菜 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般服务业

    单位: 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心

    基金: 山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2018E17)

    分类号: TS972.19

    DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.006

    页码: 31-33+42

    总页数: 4

    文件大小: 1461K

    下载量: 146

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