论文摘要
随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王超萍,华玉波,朱双全,刘涛,张颖超,汤晓宏,蒋锡龙
关键词: 葡萄酒,鸡尾酒,品评,需求,工艺研究
来源: 中国果菜 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
基金: 山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2018E17)
分类号: TS972.19
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.006
页码: 31-33+42
总页数: 4
文件大小: 1461K
下载量: 146
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