论文摘要
研究了超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1优化工艺对米糠多肽品质的影响。研究表明,在超高压300 MPa条件下,随着超高压处理时间（0、1、3、5、7、9 min）的延长,超高压辅助酶法制备无毒米糠多肽的多肽得率、水解度、溶解性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性先提高后下降,起泡性和持油性显著提高,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米糠多肽产品安全无毒,还可提高米糠多肽的品质。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林奕云,林耀盛,郑家概,林晨,付强,刘学铭
关键词: 米糠多肽,超高压处理,酶法水解,黄曲霉毒素,脱除,品质
来源: 食品科学技术学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国广州分析测试中心广东省分析测试技术公共实验室,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
基金: 公益性行业(农业)科技专项(201203037-01-01),国家重点研发计划项目(2017YFD0401105),广东省省级科技计划项目(2017A030303041,2015A030310466)
分类号: TS210.9
页码: 86-92+110
总页数: 8
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