论文摘要
为改善受热不均和局部焦糊的现象,得到高品质干燥产品,对生姜间歇真空微波干燥的工艺参数进行优化研究。在通过单因素试验探究真空微波干燥的前后阶段间歇比(PR1、PR2)、转换点含水率及干燥温度对生姜干燥时间、能耗、颜色及总酚含量影响的基础上,进行4因素3水平正交试验,确定了生姜间歇真空微波干燥的最佳工艺参数为:第一阶段间歇比PR1=1.7、转换点含水率30%、第二阶段间歇比PR2=3.0、干燥温度50℃。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 魏来,安可婧,唐道邦,卜智斌,王治同
关键词: 生姜,真空微波干燥,干燥速率,正交试验
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金项目(31501500),国家重点研发计划项目(2017YFD0400900,2017YFD0400904),广东省自然科学基金项目(2015A030312001),广东省省级科技计划项目(2017B020207005)
分类号: TS264;TS205.1
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.020
页码: 116-122
总页数: 7
文件大小: 3206K
下载量: 211
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