论文摘要
以大豆为原料,对真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺进行研究。在单因素试验基础上,通过响应面分析法对真空挤压膨化预处理工艺进行优化,确定最优工艺条件为:真空度-0.057 MPa,物料含水率15%,套筒温度94℃,螺杆转速98 r/min,模孔孔径17 mm。在最优工艺条件下总蛋白提取率高达92.17%,比传统湿热预处理工艺提高了近14个百分点;同时,提油效果显著,总油提取率高达93.61%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李杨,齐宝坤,隋晓楠,马文君,王中江,江连洲
关键词: 大豆,大豆蛋白,真空挤压膨化,水酶法
来源: 大豆科技 2019年S1期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 东北农业大学食品学院
基金: 黑龙江省青年科学基金(QC2013C014),黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531049)
分类号: TQ936.2;TQ645.1
页码: 393-396+452
总页数: 5
文件大小: 485K
下载量: 49
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