论文摘要
以赤霞珠葡萄皮渣为原料,采用超声波辅助酶法提取多酚化合物。在探讨超声时间、超声功率、酶解pH及酶解温度对葡萄皮渣多酚得率影响的基础上,应用正交试验优化超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚的工艺条件。结果表明:影响多酚得率的主次因素为超声时间>酶解温度>超声功率>酶解pH,最佳工艺参数为超声时间15 min,超声功率400 W,酶解pH6.0,酶解温度60℃,在此工艺条件下多酚得率最高为1.493%±0.0068%。该工艺成本低、简单快速、稳定可行且提取剂环保无公害,因此可以有效替代传统方法提取葡萄皮渣中的多酚。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈瑞喜,王璐璐,陈德蓉,雷芳萍,杨学山,祝霞
关键词: 葡萄皮渣,多酚,超声波,纤维素酶
来源: 食品工业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室
基金: 甘肃农业大学SRTP重点项目(20180946),国家自然基金地区基金项目(31660455,31760454),甘肃省重点研发计划(17YF1NA060)
分类号: TS209
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.034
页码: 198-201
总页数: 4
文件大小: 477K
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