论文摘要
通过单因素和响应面实验得到玫瑰沙琪玛的最佳制作工艺配比,当面粉用量为100%时,鸡蛋的添加量为56%、总糖量50%（其中白糖和麦芽糖比例1.5∶1）、小苏打1%、泡打粉2%、面团醒发时间1.5 h+1.5 h、黄原胶添加量0.1%、玫瑰花的添加量9.5%。对其质构特性及营养成分进行检测,制品口感良好,具有丰富营养。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邓婷,周航,陈鑫,张松
关键词: 玫瑰花,单因素试验,响应面法
来源: 现代食品 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院烹饪学院
基金: 成都市科技局科技创新项目(编号:2018-YF05-00509-SN),四川旅游学院科研创新团队培育项目(编号:2018SCTUTDP04)
分类号: TS213.23
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.022
页码: 75-79
总页数: 5
文件大小: 2366K
下载量: 121
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