论文摘要
随着全球化的发展,食品供应链范围更加宽泛,而食品掺假等欺诈问题日益严重,影响着全球的经济市场、食品质量与安全监管和消费者的身体健康,食品掺假现象已得到社会各界的广泛关注。食品检测技术错综复杂,随着人类基因组序列测定的完成,人们把检测的研究方向转向了蛋白质组学,这种检测手段的先进性、适用性在食品质量和安全等方面取得广泛应用。质谱作为蛋白质组学方法的常用技术,可利用质谱的高通量分析优势对蛋白质和肽段进行鉴定、检测和定量研究,即可开发简单的、快速的方法来分析复杂的或深加工的食物,又可定量检测具有高分离度的微量分析物。本文主要介绍了蛋白质组学方法在食品鉴伪中的应用,阐述了高分辨质谱技术在乳制品、肉类、海产品以及葡萄酒的食品欺诈检测鉴别中的运用,为该类食品安全问题的处理提供有效的参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孟佳,钮冰,古淑青,邓晓军,方真
关键词: 食品鉴别,食品掺假,蛋白质,质谱
来源: 食品安全质量检测学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 上海大学生命科学学院食品工程系,上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心
基金: 中央引导地方科技发展专项项目(YDZX20173100004528),长三角科技联合攻关领域项目(17395810102,1804b06020349),上海市技术标准专项(17DZ2201100)~~
分类号: TS207.3;O657.63
页码: 998-1003
总页数: 6
文件大小: 110K
下载量: 659
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