贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

2020-12-14阅读(518)

论文摘要

贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 生产原辅料

1.1.2 设备与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 试验参照标准

1.2.2 生产试验工艺流程

1.2.3 操作方法及控制参数

1.2.3. 1 润料

1.2.3. 2 蒸料

1.2.3. 3 曲药活化

1.2.3. 4 下曲

1.2.3. 5 糖化

1.2.3. 6 配醅

1.2.3. 7 发酵

1.2.3. 8 蒸馏

2 结果与分析

2.1 不同的小麦用量对酒质量的影响

2.2 影响小曲酒产量和质量的因素

2.2.1 微生物数量

2.2.2 培菌温度

2.2.3 配糟酸度

2.2.4 入窖温度

2.2.5 糊化程度

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王永亮,张治刚,李二召,刘智勇,翟德鹏,赵欣伟

关键词: 贾湖,小曲酒,工艺

来源: 酿酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贾湖酒业集团有限责任公司

分类号: TS262.36

DOI: 10.13746/j.njkj.2018259

页码: 83-85+89

总页数: 4

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标签：贾湖论文; 小曲酒论文; 工艺论文;

贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

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