导读:本文包含了两段式冷却论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:两段式冷却,肉牛屠宰,-4℃快冷间,冷风机布置
两段式冷却论文文献综述
韩志立,卢维国[1]（2017）在《两段式冷却在肉牛屠宰工厂设计中的应用》一文中研究指出两段式冷却技术已经广泛应用于生猪的屠宰加工,在降低干耗、抑制细菌繁殖和提高肉品品质方面取得了良好的效果。尽管国内外学者对该冷却技术在肉牛屠宰加工中的应用进行了大量研究,但受到牛肉在低温下易产生冷收缩等因素的影响还未能得到广泛应用,通过设置-4℃的快冷温度和对冷间内冷风机的合理布置为该技术在肉牛屠宰中的应用做了进一步探索。(本文来源于《农产品加工》期刊2017年19期）
胡鹏,柳尧波,王守经,汝医[2]（2016）在《两段式冷却对羊背最长肌品质的影响》一文中研究指出以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后随机分成2组,分别进行两段式冷却(温度-13℃~-15℃、时间2 h,风速3 m/s,随后转入常规冷却间至24 h)和常规冷却(温度0℃~4℃、时间24 h)处理,研究不同处理对羊背最长肌品质的影响。结果表明两段式冷却处理加快了羊胴体温度下降速率,延缓了p H下降速率,显着降低了羊胴体冷却损失,使剪切力值增大,对宰后24 h的肉色、蒸煮损失和汁液损失影响不显着(p>0.05)。(本文来源于《食品工业》期刊2016年04期）
张均生,蔡庆伍,武会宾,胡日荣[3]（2014）在《两段式冷却对C-Mn钢奥氏体中温转变的影响》一文中研究指出采用Formastor全自动相变仪进行了两段式冷却条件下C-Mn钢的热膨胀试验,并结合组织观察和显微硬度测量,研究了冷却速度以及发生部分先共析铁素体转变对奥氏体中温转变的影响。结果表明:随着冷却速度的增大和先共析铁素体含量的增加,贝氏体相变开始温度和结束温度均降低,贝氏体转变量减少;奥氏体随冷却速度的增大,转变产物由铁素体+珠光体逐渐变为魏氏组织铁素体+珠光体、网状铁素体+魏氏组织+贝氏体、马氏体的趋势;而对已发生部分先共析铁素体转变的过冷奥氏体,随先共析铁素体含量的减少,组织由魏氏组织+贝氏体向魏氏组织+马氏体转变。(本文来源于《材料热处理学报》期刊2014年01期）
陈慧,姚中锋,董晓光,李春,甄少波[4]（2011）在《两段式冷却急冷温度对冷却猪肉品质的影响研究》一文中研究指出研究了不同急冷温度(-14、-18、-22、-26、-30℃)对冷却猪肉品质的影响。结果表明,急冷温度的变化对冷却肉食用品质有显着影响(p<0.05),急冷温度为-22℃能显着提高冷却肉的保水性,改善色泽和质构,降低胶着性、咀嚼性和硬度,但对黏着性和弹性无显着影响;宰后45min胴体温度和pH对冷却肉保水性有预测作用,pH45min与冷却猪肉失水率呈负相关,宰后45min的胴体温度与失水率呈正相关。(本文来源于《食品科技》期刊2011年09期）
高淑娟,毛衍伟,王秀江,胡铁军,罗欣[5]（2009）在《两段式冷却对牛肉食用品质的影响》一文中研究指出为探讨两段式冷却对牛肉食用品质的影响,以20头杂交牛胴体(延边牛×西门塔尔牛)按试验设计进行两段式冷却(温度-13～-15℃、时间2h,风速3m/s,随后转入常规冷却间至24h)和常规冷却处理(温度0～4℃、时间24h)相比较,研究不同处理对牛肉食用品质的影响。表明:两段式冷却处理加快胴体温度下降速率,减缓pH值下降速率,显着降低胴体冷却质量损失,使肉的色泽鲜红,提高肉的剪切力,对背最长肌的保水性无影响。可以认为在肉牛屠宰加工流程中,单独采用两段式冷却处理能降低肉的嫩度,但随时间的增加,剪切力值会有所降低,建议应用时结合电刺激处理来同时改善肉的食用品质。(本文来源于《农业工程学报》期刊2009年10期）
高淑娟[6]（2009）在《两段式冷却及电刺激对牛肉食用品质和肌原纤维超微结构的影响》一文中研究指出嫩度是决定牛肉品质最重要的因素,其决定了肉的商品属性。牛肉嫩度的不一致性和可变性是当今肉类工业面临的两大主要问题,而解决这两个问题的先决条件是必须深入了解产生这种可变性的机理及其肉类嫩化的机制。研究表明,屠宰后的处理方式(冷却速率、电刺激处理等)对牛肉的嫩度有重要的影响。本试验是承前人研究的基础上,对两个处理组按标准屠宰工艺屠宰的延边西门塔尔杂交牛分别进行了常规冷却、两段式冷却和电刺激×常规冷却、电刺激×两段式冷却处理,根据对胴体温度、pH值及牛背最长肌剪切力值的分析综合评价了电刺激和两段式冷却对牛肉品质的影响,并通过对肌原纤维超微结构的研究,探讨了电刺激对肌原纤维超微结构的影响及剪切力和肌节长度的关系。本研究的主要试验结果如下:两段式冷却加快了牛胴体温度的降低速率,减缓了pH值的降低速率,降低了胴体的冷却失重,有利于改善肉的色泽,提高肉的剪切力值;电刺激×常规冷却处理加快了pH值的降低速率,提高了肉的嫩度,但对胴体温度和冷却失重无影响。电刺激×两段式冷却处理对胴体产生复合作用,加快了胴体的温度和pH值降低速率,降低了胴体的冷却失重,提高了肉的嫩度。电刺激和两段式冷却对背最长肌保水性均无影响。通过对牛背最长肌超微结构分析,结果显示:两段式冷却处理没有冷收缩现象出现,但是延长了胴体的尸僵过程,使肌纤维肌节长度在成熟过程中恢复慢,从而降低了肉的嫩化速率。宰后45min,电刺激样品的肌节长度约为1.67μm,其长度短于未进行电刺激样品的肌节长度(2.09μm),引发胴体的正常肌节的收缩。电刺激处理产生了挛缩带,挛缩带区域的肌节长度大幅缩短,同时挛缩带两侧的肌原纤维被机械拉伸。宰后24小时,电刺激样品的平均肌节长度为1.50μm,挛缩带的平均肌节长度为0.52μm,挛缩带两侧被拉伸的平均肌节长度为1.89μm。在成熟3天时,电刺激×常规冷却和电刺激×两段式冷却处理均未找到挛缩带,这说明电刺激产生挛缩效果不是很明显,并且电刺激产生的挛缩带是局部肌原纤维超收缩所致。成熟时间可以提高肉的嫩度。随着成熟时间的延长,肌原纤维肌节长度增加,小片化程度增大,肉的嫩度增加。通过本试验可知,当pH值和温度相关性高时,肌节长度和剪切力之间存在一定的关系,即肌节长度短剪切力值高。(本文来源于《山东农业大学》期刊2009-05-20）
陈卉[7]（1985）在《轴承钢线材在两段式冷却后的质量》一文中研究指出苏联别洛列茨克冶金联合企业中,采用尺寸为150×150×6000毫米的原材料,在150轧机上生产6.5～10毫米线材生产工艺包括:表面用火焰清理掉3毫米,炉中加热温度为1240～1260℃,连续开轧(初轧后终止温度是1060～1100℃,而精轧后温度1000～(本文来源于《金属制品》期刊1985年06期）
两段式冷却论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后随机分成2组,分别进行两段式冷却(温度-13℃~-15℃、时间2 h,风速3 m/s,随后转入常规冷却间至24 h)和常规冷却(温度0℃~4℃、时间24 h)处理,研究不同处理对羊背最长肌品质的影响。结果表明两段式冷却处理加快了羊胴体温度下降速率,延缓了p H下降速率,显着降低了羊胴体冷却损失,使剪切力值增大,对宰后24 h的肉色、蒸煮损失和汁液损失影响不显着(p>0.05)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
两段式冷却论文参考文献
[1].韩志立,卢维国.两段式冷却在肉牛屠宰工厂设计中的应用[J].农产品加工.2017
[2].胡鹏,柳尧波,王守经,汝医.两段式冷却对羊背最长肌品质的影响[J].食品工业.2016
[3].张均生,蔡庆伍,武会宾,胡日荣.两段式冷却对C-Mn钢奥氏体中温转变的影响[J].材料热处理学报.2014
[4].陈慧,姚中锋,董晓光,李春,甄少波.两段式冷却急冷温度对冷却猪肉品质的影响研究[J].食品科技.2011
[5].高淑娟,毛衍伟,王秀江,胡铁军,罗欣.两段式冷却对牛肉食用品质的影响[J].农业工程学报.2009
[6].高淑娟.两段式冷却及电刺激对牛肉食用品质和肌原纤维超微结构的影响[D].山东农业大学.2009
[7].陈卉.轴承钢线材在两段式冷却后的质量[J].金属制品.1985