论文摘要
为评价人工养殖台湾铲颌鱼的食用营养价值,对其肌肉的基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸组成和矿物质元素含量进行了测定与分析。结果表明:台湾铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分质量分数（鲜质量基础）分别为76. 67%、18. 55%、2. 59%和2. 15%;肌肉中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的41. 05%,呈味氨基酸4种,占氨基酸总量的38. 90%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）;肌肉中共检测出17种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占总量的比例约为2∶3∶5;肌肉中铁、铜、锰和锌含量分别为11. 34、0. 13、0. 28和17. 58 mg/kg。测定与分析结果表明,台湾铲颌鱼是一种富含蛋白质、必需脂肪酸和不饱和脂肪酸的食用鱼类,具有推广价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐迎迎,姜建湖,林忠洲,高瑜
关键词: 台湾铲颌鱼,肌肉,营养成分
来源: 水产科技情报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波海洋研究院,浙江省淡水水产研究所
基金: 浙江省公益技术研究农业项目(2015C32038)
分类号: TS254.1
DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2019.03.005
页码: 142-146
总页数: 5
文件大小: 95K
下载量: 99
相关论文文献
- [1].台湾铲颌鱼人工养殖技术[J]. 科学养鱼 2016(03)