黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用

论文摘要

为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g/L,反应时间10 min,显色波长580 nm,碘-碘化钾溶液添加量1 mL,显色后在15 min内完成测定,经过加标实验发现该方法适用于检测。生麦曲液化力检测的浸提条件为:麦曲粉碎度50目,浸提溶液为稀释10倍的原浓度为0.2 mol/L pH4.60磷酸缓冲液,料液比1∶200 g/mL,浸提时间1 h,浸提温度40℃,优化浸提条件后生麦曲液化力的检测结果提高了19.23%。利用此方法检测不同地区和企业的12个生麦曲样品,液化力在1.22～3.17 U/g范围内,相对标准偏差在0.50%～5.80%,表明此方法具有良好的准确性和普适性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 样品预处理

1.2.2 生麦曲液化力检测方法的确定

1.2.3 生麦曲液化力检测反应条件的确定

1.2.3.1 淀粉浓度的确定

1.2.3.2 反应时间的确定

1.2.4 生麦曲液化力检测显色条件的确定

1.2.4.1 吸收波长的确定

1.2.4.2 显色剂用量的确定

1.2.4.3 显色反应时间的确定

1.2.5 生麦曲液化力检测

1.2.5.1 标准曲线的测定

1.2.5.2 生麦曲液化力检测重复性和回收率的测定

1.2.6 生麦曲液化力检测浸提条件单因素实验

1.2.6.1 浸提溶液的确定

1.2.6.2 料液比的确定

1.2.6.3 浸提时间的确定

1.2.6.4 浸提温度的确定

1.2.6.5 麦曲粉碎度的确定

1.2.7 生麦曲液化力检测方法的应用

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 生麦曲液化力检测反应条件的确定

2.1.1 淀粉浓度的确定

2.1.2 反应时间的确定

2.2 生麦曲液化力检测显色条件的确定

2.2.1 吸收波长的确定

2.2.2 显色剂添加量的确定

2.2.3 显色时间的确定

2.3 生麦曲液化力检测

2.3.1 标准曲线的绘制

2.3.2 生麦曲液化力检测方法重复性和回收率的测定

2.4 生麦曲液化力检测的浸提条件确定

2.4.1 浸提溶液对液化力的影响

2.4.2 料液比对液化力的影响

2.4.3 浸提时间对液化力的影响

2.4.4 浸提温度对液化力的影响

2.4.5 生麦曲粉碎度对液化力的影响

2.4.6 优化浸提条件对液化力的影响

2.5 生麦曲液化力检测的验证结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 凌梦荧,王宗敏,金建顺,毛健

关键词: 生麦曲,液化力,检测方法,反应体系,浸提条件

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院,江南大学食品安全与营养协同创新中心,会稽山绍兴酒股份有限公司

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0400401,2017YFD0400202,2016YFD0400504),国家自然科学基金(31701584,31571823,31771968),江苏省自然科学基金(BK20170183),中国博士后科学基金(2018M632234),国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-13)

分类号: TS262.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.041

页码: 235-241

总页数: 7

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黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用

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