1-MCP结合臭氧处理对蓝莓低温保鲜效果的影响

论文摘要

为探索1-MCP（1μL/L）熏蒸结合臭氧处理（2 h）对蓝莓低温下（1±0.3）℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果（粉蓝）为研究对象,将其分为CK组、50、100和150μL/L臭氧处理组,贮藏期间取样对果实的顶空气体、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率、果皮相对电导率、软果率、硬度、可溶性固形物、维生素C、花色苷和多酚进行测定。结果表明,1-MCP结合100μL/L浓度臭氧处理在整个贮藏期间效果最好,贮藏到第80 d,其腐烂率、软果率、呼吸强度、乙烯释放率分别比CK组低6.14%、6.87%、21.13%和15.77%,而VC、花色苷、多酚、硬度和可溶性固形物分别比CK组高出18.78%、13.55%、19.98%、9.74%和9.02%,因此,1-MCP结合适宜浓度的臭氧处理是一种低成本、高效的蓝莓鲜果保鲜方法。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 处理方法

1.2.2 指标测定方法

1.2.2.1 自发气调袋内微环境CO2/O2含量测量

1.2.2.2 呼吸强度

1.2.2.3 乙烯生成速率

1.2.2.4 腐烂率

1.2.2.5 果皮相对电导率

1.2.2.6 软果率

1.2.2.7 硬度

1.2.2.8 可溶性固形物含量

1.2.2.9 维生素C含量

1.2.2.10 花色苷、总酚含量

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同处理对蓝莓贮藏微环境的影响

2.2 不同处理对蓝莓呼吸强度的影响

2.3 不同处理对蓝莓乙烯释放率的影响

2.4 不同处理对蓝莓腐烂率的影响

2.5 不同处理对蓝莓果皮相对电导率的影响

2.6 不同处理对蓝莓软果率的影响

2.7 不同处理对蓝莓硬度的影响

2.8 不同处理对蓝莓可溶性固形物含量的影响

2.9 不同处理对蓝莓维生素C含量的影响

2.10 不同处理对蓝莓花色苷含量的影响

2.11 不同处理对蓝莓多酚含量的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吉宁,龙晓波,李江阔,曹森,张鹏,马超,马立志,王瑞

关键词: 甲基环丙烯,蓝莓,臭氧,低温贮藏,保鲜

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工技术研究中心,国家农产品保鲜工程技术研究中心

基金: 2017年贵州省“麻江蓝莓”地理标志产品产业化项目[黔知地标[2017]6号],贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助[GYU-KYZ(2018)01-02]资助,蓝莓鲜果采后商品化处理与动态贮运关键技术转化应用与示范[黔科合成果[2019]4221号]

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.050

页码: 302-307

总页数: 6

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