喷雾干燥法制备紫薯全粉的研究

论文摘要

以紫薯为原料,采用喷雾干燥法制备紫薯全粉,研究进风温度、出风温度、进料浓度及喷雾压力对紫薯全粉碘蓝值及基本成分、品质特性的影响。通过正交试验确定喷雾干燥法制备紫薯全粉的最优工艺条件为喷雾压力1.8 kg/cm2、进风温度180℃、进料浓度14 g/100 g、出风温度90℃,此时碘蓝值为27.01。与热风干燥相比,喷雾干燥法制备的紫薯全粉粗蛋白、淀粉、花色苷损失较少。进一步测定紫薯全粉的加工特性,其持水性比持油性好;3%盐溶液、9%糖溶液或pH值3溶液均有助于提高其胶凝特性;添加一定量的食盐可提高其凝胶的冻融稳定性。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王艺杉,顾晶晶,屈慧如,刘芳,郭靓,高路

关键词: 紫薯全粉,喷雾干燥,成分,特性

来源: 农业科技与装备 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 2017年辽宁省高等学校基本科研项目(Liaoning Provincial Universities′ Fundamental Scientific Research Projects)(LFW201708),2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201710166086)

分类号: TS215

DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.01.022

页码: 60-63

总页数: 4

文件大小: 229K

下载量: 300

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