论文摘要
山楂一种药食兼用的水果,具有多种生物功效,但因其含酸量高,导致其加工利用程度低。该研究以山楂片加工残次品为原料,采用微波烤制技术,研究不同烤制程度对加工产品的总糖、总酸及黄酮的影响,并在此基础上,研究不同配比对饮料感官特性的影响。结果表明,微波烤制能在一定程度上影响山楂片的理化组成,其烤香型山楂饮料最佳配比为山楂片汁、炒山楂汁、焦山楂汁、炭山楂汁添加体积比为0∶3∶3∶1。该条件下,烤香型山楂饮料呈现玫瑰红色、山楂香味突出、烤香味明显、酸甜可口。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵立伟,宋大有,朱传合
关键词: 山楂,烤香型,饮料,加工程度
来源: 饮料工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏派乐滋食品有限公司,山东农业大学食品科学和工程学院
基金: 山东省2017年度农业重大应用技术创新项目,山东省重点研发计划(GG201703080015),山东省“双一流”奖补资金资助(SYT2017XTTD04)
分类号: TS255.44
页码: 56-59
总页数: 4
文件大小: 114K
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