导读:本文包含了醋酸发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:醋酸,果醋,成分,工艺,松针,陈醋,菌种。
醋酸发酵论文文献综述
李怀芳[1]（2019）在《基于PLC的醋酸发酵过程控制》一文中研究指出针对不锈钢转筒的醋酸发酵控制系统,优选西门子S7-1200PLC作为控制主机,通过变频器控制转筒转速,触摸屏现场操作、显示,多套PLC通过工业以太网连接,组态王组态软件模拟设备运行状态、发酵参数设置、过程数据实时记录、历史记录、故障报警及记录、双服务器冗余、故障实时切换等,研讨了固态醋酸发酵设备、固态醋酸发酵工艺、控制系统硬件、转速控制、温度过程控制、PLC之间的通讯、控制软件、计算机监控等。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年24期）
贺便,王攀,曹英,施月,刘玥如[2]（2019）在《松针醋醋酸发酵工艺优化》一文中研究指出本文以松针为原料,研究松针醋的醋酸发酵工艺并对其进行优化。通过研究初始乙醇含量、菌种添加、发酵温度、发酵时间及摇床转速等因素对松针醋总酸含量的影响,并经正交设计实验优化松针醋的醋酸发酵工艺参数。研究结果表明,当初始乙醇含量为10%、菌种添加量为0.4%、发酵温度为36℃、发酵时间为3.5 d时,摇床转速为120 r·min~(-1)的时,松针醋的总酸含量最高可达6.93 g·100 mL~(-1)。(本文来源于《陕西农业科学》期刊2019年08期）
张斌,陈兆贵,邹俊杰[3]（2019）在《响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件》一文中研究指出为研究荔枝醋酸发酵的最佳工艺条件,通过响应面分析优化方法,考察了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度等叁个因素对荔枝醋酸发酵液总酸含量的影响。结果显示,醋酸菌接种量对荔枝醋酸发酵的总酸含量影响极显着(P<0.01),发酵温度和初始酒度对荔枝总酸含量有显着影响(P<0.05)。研究表明,荔枝醋酸发酵的最优工艺参数为发酵温度32℃,初始酒精度5.5%vol,醋酸菌接种量0.42 g/L。在此优化条件下,总酸产量为4.91 g/100 m L。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年06期）
许奕晗,龙春花,于峰,廖红东[4]（2019）在《基于PCA分析食用酒精微量成分对醋酸发酵的影响》一文中研究指出醋酸发酵中,原料食用酒精的选择会影响发酵速率的快慢和发酵结果的成败。因此,为醋酸发酵建立一套醋酸发酵类食用酒精检测标准迫在眉睫。该实验采用气相色谱-质谱联用结合主成分法测定、分析来源不同的食用酒精的微量成分的差异。结果表明,8种不同来源的食用酒精对醋酸的生产存在明显差异,采用气相色谱-质谱联用仪在这8种食用酒精中共检测出24种微量成分。PCA和聚类分析显示食用酒精中的微量成分的差异影响醋酸发酵的速率。甲酸、甲酸乙酯、戊酸-1,2-烯丙基酯、亚硫酸己基辛酯、草酸、丁基-6-乙基-3-酯、乙酸、甘油等微量成分可能影响醋酸发酵。发酵实验证实含量为100μg/m L的甲酸和含量为500μg/m L甲酸乙酯能显着降低醋酸发酵的速率。该研究表明食用酒精的微量成分影响醋酸发酵,并为建立一套以部分微量成分为参考值的醋酸发酵类食用酒精检测标准提供参考。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年11期）
刘健伟[5]（2019）在《蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺分析与研究》一文中研究指出材料与方法所用仪器设备及原辅材料。(1)所用仪器设备:温控培养箱;甜度测量计;高压灭菌器;碱式滴定管;(2)所用化学试剂酚酞试剂;NaOH溶液(0.1mol/L);酒精溶液;(3)所用原辅材料市面上购买的蜂蜜;醋酸菌及酵母菌菌种。饮料发酵工艺及方法。(1)对酵母菌种(本文来源于《食品界》期刊2019年02期）
尹爱国,曾霞,纪秀玲,周英彪,岳茂峰[6]（2018）在《复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析》一文中研究指出以龙眼和柠檬复合果汁为主原料,接种活性干酵母经酒精发酵得到果酒基酒,以基酒为基础,利用单因素及正交试验优化复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺,并利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GCMS)分析复合龙眼果醋风味成分。结果表明:复合龙眼果醋的最佳醋酸发酵工艺条件为发酵温度33℃,基酒初始酒度10%,醋酸菌接种量12%,该工艺发酵所得复合龙眼果醋总酸可达6.80 g/100 m L;所制得复合龙眼果醋的感官、理化和微生物指标均符合国家标准;复合龙眼果醋的主要风味物质为醇类(4-萜烯醇、α-松油醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、(-)-4-萜品醇及香茅醇)、酯类(橙花乙酸酯、乙酸香叶酯、甲酸异戊酯及乙酸苯乙酯)等。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年23期）
吴桂君,陈晓倩,刘永衡[7]（2018）在《蛇龙珠果醋醋酸发酵工艺研究》一文中研究指出以恶臭醋酸杆菌(Acetobactor rancens)混浊变种AS1.41为发酵菌种,利用蛇龙珠葡萄皮渣发酵的葡萄酒进行醋酸发酵工艺探究。分别研究接种量、发酵温度、摇床转速、初始酒精含量对醋酸转化率的影响,随后设定了4因素4水平正交试验,对醋酸发酵工艺进行优化。结果表明:最佳醋酸发酵工艺为温度30℃,初始酒精含量7%vol,醋酸菌接种量8%,摇床转速170 r/min,在此条件下,醋酸转化率为92.26%,其主要影响因素为初始酒精含量和发酵温度。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年11期）
张涛[8]（2018）在《麦芽醋醋酸发酵工艺的中试放大研究》一文中研究指出以大麦芽为原料,在利用液-液摇瓶发酵法对麦芽醋发酵的相关条件进行优化的基础上,再采用液态深层发酵法对麦芽醋生产的醋酸发酵工艺进行中试放大研究。研究表明,利用50 L发酵罐,采用分批发酵的方式,前中后期通风量分别为1.5,2.0,1.5 m~3/h;前中后期搅拌速度分别为100,150,100 r/min;起始酒精度5%(V/V),起始pH值4.0,接种量9%,装液量50%(V/V),罐压0.2 kg/cm~2,发酵温度32℃。经过60 h的发酵,最终醋酸的净含量为4.64 g/100 mL。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年19期）
王磊,刘尧,刘长姣[9]（2018）在《黑木耳红枣果醋的醋酸发酵工艺优化》一文中研究指出以黑木耳和红枣为主要原料酿造复合果醋,选取醋酸菌接种量、发酵温度、初始酒精度为影响因子,以果醋的总酸含量为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型,优化果醋的醋酸发酵工艺条件。结果表明,黑木耳红枣果醋的醋酸发酵工艺的最佳参数为:醋酸菌接种量8%,发酵温度33℃,初始酒精度6.5%,在此优化条件下,果醋的总酸含量为6.14 g/100 m L,与模型预测值基本一致。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2018年04期）
周景丽,闫裕峰,梁楷,张朝敏,郎繁繁[10]（2018）在《醋糟续(米查)回活醋酸发酵生产陈醋工艺的研究》一文中研究指出为了提高醋糟及醋醅的利用率,开辟醋糟利用的新途径,在食醋酿造传统工艺基础上,在拌醅阶段多加入醋糟和麸曲,进行醋酸发酵,分析醋酸发酵结束后醅酸及醋液的变化。以醋糟添加量、麸曲添加量、堆积时间及火醅接种量为评价因素,通过响应面试验进行优化,得出了最佳酿醋工艺参数为麸皮添加量5.1%,堆积时间23.8 h,醋糟添加量为89%,在此工艺条件下,确定了顶火时间3 d,顶火温度44.5℃,醋酸发酵周期10 d,醋酸发酵结束后醅酸含量的平均值为(4.520±0.023)g/100 g,淋醋后所得半成品醋,与传统工艺酿制所得的半成品醋相比,氨基酸态氮提高8.78%,还原糖提高11.22%,出品率提高了3.99%。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年05期）
醋酸发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以松针为原料,研究松针醋的醋酸发酵工艺并对其进行优化。通过研究初始乙醇含量、菌种添加、发酵温度、发酵时间及摇床转速等因素对松针醋总酸含量的影响,并经正交设计实验优化松针醋的醋酸发酵工艺参数。研究结果表明,当初始乙醇含量为10%、菌种添加量为0.4%、发酵温度为36℃、发酵时间为3.5 d时,摇床转速为120 r·min~(-1)的时,松针醋的总酸含量最高可达6.93 g·100 mL~(-1)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
醋酸发酵论文参考文献
[1].李怀芳.基于PLC的醋酸发酵过程控制[J].农产品加工.2019
[2].贺便,王攀,曹英,施月,刘玥如.松针醋醋酸发酵工艺优化[J].陕西农业科学.2019
[3].张斌,陈兆贵,邹俊杰.响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件[J].中国酿造.2019
[4].许奕晗,龙春花,于峰,廖红东.基于PCA分析食用酒精微量成分对醋酸发酵的影响[J].食品与发酵工业.2019
[5].刘健伟.蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺分析与研究[J].食品界.2019
[6].尹爱国,曾霞,纪秀玲,周英彪,岳茂峰.复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析[J].食品研究与开发.2018
[7].吴桂君,陈晓倩,刘永衡.蛇龙珠果醋醋酸发酵工艺研究[J].中国酿造.2018
[8].张涛.麦芽醋醋酸发酵工艺的中试放大研究[J].农产品加工.2018
[9].王磊,刘尧,刘长姣.黑木耳红枣果醋的醋酸发酵工艺优化[J].保鲜与加工.2018
[10].周景丽,闫裕峰,梁楷,张朝敏,郎繁繁.醋糟续(米查)回活醋酸发酵生产陈醋工艺的研究[J].中国酿造.2018
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